【椰汁马拉糕食谱】蒸笼上的Sponge cake　全球17大蛋糕之一

马拉糕，其实就是一个蒸笼上的海绵蛋糕。总觉得它要放在蒸笼内，带点点竹香才能突出风味。不知是否这个缘故，CNN Travel去年更把Ma Lai Go马拉糕（Cantonese sponge cake）选为全球17大最美味蛋糕（Cakes of the world）之一，成为第一个冲出国际、跟意大利Tiramisu、德国黑森林、美国芝士蛋糕等齐名的茶楼小点。
传统的马拉糕需发酵24小时，但茶楼为了节省时间，一般会加入泡打粉，但我改用了自发粉，就连泡打粉也不用放，亦毋须等待发酵，做法最适合懒人参考！
摄录：欧嘉乐、李伟轩
剪接：梁宏图

马拉糕，明明是广东点心的代表、港式茶楼的中流砥柱，外国人也称Cantonese sponge cake，与马拉有什么关系？

据说它的出现，正值是英国统治马来西亚的时期，为了下午茶（Afternoon tea）想吃一件松软的海绵蛋糕，英国人在苦无焗炉和不易找到鲜奶的情况下，以椰奶和蒸的方法代替，还加入当地糕点常见的斑兰叶，成为马拉版的海绵蛋糕。后来有广东厨师再把做法改良，省掉了斑兰叶，放进蒸笼内蒸，反而更突出了鸡蛋香。

CNN Travel选出全球17大最美味蛋糕（Cakes of the world）：