【糖尿病饮食】唔食得甜品？专家：过去对糖尿病饮食看法不正确！
甜品是营造生活乐趣的食物之一，如果能够将自己的健康状况、饮食与血糖控制得当，糖尿病患者也能够享用甜点所带来的乐趣。
文：蔡倩玟／食力
甜品是法国料理中不可或缺的重点菜色之一，然而法国也有为数众多的糖尿病患者[1]，难道从此只能与美味诱人的甜点绝缘，或是勉强咽下食之无味的代糖制品吗？
食物中的糖类消化转换成葡萄糖单糖后会进入血液中，胰脏中的胰岛细胞分泌胰岛素，将血糖转移给人体大部分细胞使用或储存起来，如同燃料可确保身体机能正常运作。糖尿病患可能无法生产胰岛素或在转移作用中产生异常，导致血糖居高不下，需要靠服用降血糖药物或注射胰岛素、注意均衡饮食及从事适当运动，三方（药物、饮食及运动）取得平衡以维持血糖值在正常范围内[2]。
糖类本来就是是人体必需营养素之一，依照化学链结方式可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）及多糖（如淀粉）。在控制良好的情况下，糖尿病饮食较无特殊禁忌。世界卫生组织建议日常饮食热量应有55～75%来自糖类，其中糖类最多可占10%的热量，若以一天摄取2000大卡来说，可有200大卡热量来自糖（约50公克）。
按图看甜点主要食材：
以一块100公克的小型法式奶油夹心千层派（millefeuille）来说，含有糖类31公克（来自砂糖及面粉）、脂肪19公克及蛋白质6公克，热量约320卡。如果下午想吃千层派，最好事先测量血糖、调整运动量与药量，同时也酌量减少晚餐的糖类及脂肪量，避免让过度饮食造成身体的负担是很重要的事。
法国著名的内分泌及糖尿病专家Gérard Slama曾经发表专文解释[3]，过去有许多对于糖尿病饮食的看法其实是不正确的，过去认为食用没有甜味的多糖类食物（如米饭面食）后，血糖会缓慢上升但持续较久，食用有甜味的单糖或双糖食物后，血糖快速上升后下降。然而，在后来食物升糖指数（GI）研究证明，若葡萄糖的升糖指数是100，其他食物的升糖值又是多少？（请按图）
此外高升糖指数食物引起的高血糖状况也会持续较久，低升糖指数食物血糖上升的持续时间较短，并不是像过去认为的高升糖指数食物引起的高血糖状况只会短暂存在。建议糖类食物摄取以低升糖指数食物为主，甜点也可尽量用水果糖分取代蔗糖。
甜品是代表愉悦享乐的食品，不需将其排除在均衡有益健康的饮食之外，毕竟除了满足生理需求之外，饮食也是营造生活乐趣的要角之一。所以糖尿病患是可以放心享用美味甜点的，不过别忘了前提是多测量血糖、减少其他糖类食物摄取量及运动，将血糖维持在正常范围之中。
注解：
[1] 根据欧洲糖尿病研究中心（Centre européen d’étude du diabète）提供的数据，2016年法国有五百一十万患者，占总人口百分之八。
[2] 世界卫生组织建议空腹血糖值在110mg/dl以下，饭后两小时在140mg/dl以下。
[3] 可参阅Slama, G., « Non, le sucre n’est pas interdit aux patients atteints de diabète sucré»，收录于Billaux, M.-S., Le goût du sucre, Mutations, 2010）。
延伸阅读
【本文获“食力”授权转载，原文：糖尿病患可以品尝甜点吗？】