【洗菜方法】如何洗菜去农药效果最好？长时间浸泡小心愈浸愈毒！

洗菜看来是简单的事，正因为简单，许多人“是是但但；求求其其。揈两揈；扬两扬。搞掂？”其实，除了洗走泥沙及菜虫外，附在表面上的农药，亦要从水龙头流水中冲掉，确保食用安全。我们常吃的蔬菜，譬如：椰菜、白菜、通菜和瓜果等该如何正确冲洗？

食得安心，洗菜要留心！

用自来水冲多少时间？要用盐水浸泡？平日我们以为“洗菜易过食菜”的事情，很可能一直掉以轻心并做错。洗菜目的要求食用卫生，另一大前提是洗掉蔬菜表面的残留农药。出街吃火锅，很难保证外面会“好好洗菜”，即使偶尔吃一餐半餐，也未必对身体健康大有影响。不过，家中做饭烧菜，总有一碟炒菜在附近，借此均衡一餐营养。如果洗菜时冲洗不好，这碟炒菜随时成为致病毒药。

洗菜7大Q&A︰

用清水浸泡时间愈长愈好？

用清水浸泡是去除农药残留的方法，但一般浸泡5-10分钟便可，并非浸泡时间愈长，去除农药残留的效果愈好。要注意在夏季时，由于气温高，微生物更易在蔬菜及水表面滋生，水中或含有溶解出来的农药，长时间浸泡蔬菜，反而令农药及细菌重返蔬菜内。如果长时间浸泡蔬菜，当中水溶性的维他命亦会溶在水中，增加营养损失。

用盐水浸泡比较好？

水可以让农药加快溶在水中，可以轻微杀菌和去除农药残留，盐水阻碍脂溶性的农药溶解，在水流下冲洗比用盐水浸洗更好。即使小苏打与醋亦比自来水冲洗下逊色。

用热水洗比较好？

用热水浸泡可除去蔬菜中的细菌和农药？这是自我感觉良好而已，热水反而破坏蔬菜中的维他命，造成营养流失。

先切后洗更干净？

切开蔬菜的断面与空气接触后，蔬菜被氧化的范围可能更广。另外，农药残留也有可能会黏附在蔬菜的断面上，先洗后切更安全。

如何正确清洗蔬菜?

用流动水反复冲洗蔬菜约10分钟，已有效避免农药残留，降低吃进农药的风险。掰开蔬菜根部的翼位冲走泥沙及菜虫，避免浸泡蔬菜造成营养流失，如果要浸泡也不宜超过10分钟。切除的步骤必须最后处理，避免农药黏附刀具。

如何洗菜去农药效果最好？

国立台湾大学农业化学系教授颜瑞泓解释︰“附在蔬果表面上的农药多是偏脂溶性的物质。”利用水流的力量，用清水冲洗，再加刷洗去除农药，比用盐、小梳打及醋水浸泡更有功效。

常吃蔬菜如何正确冲洗？

包心菜（球菜）：生菜、椰菜、大白菜（黄芽白、绍菜）－农药残留在外层的叶片，包心菜类须剥去球菜最外层的2至3片菜叶，浸泡清洗后，再切除根部。大片叶菜：白菜、青江菜、菠菜，清洗时先翻开叶片，再以流动水仔细冲洗，切除容易有农药残留的叶柄或根部；小片叶菜：通菜、皇帝菜、龙须菜，准备一盆清水，让小叶在水中舒展，再以小水流冲洗叶片。至于花菜，例如椰菜花、西兰花，农药或菜虫容易残留在小花间的缝隙，先手握花梗，花朝上，以小水流冲洗及同时旋转花菜，水流不能太大，否则小花会被冲散。将小花菜从主茎上切下，用滚水汆烫约3分钟，让农药在热水里分解及杀掉菜虫。

荷兰豆、茄子及瓜果可利用浸泡方法，让残留在凹陷部分的农药分解在水中，然后用清水冲洗，或再用软毛刷轻刷残留在表皮的农药，才切走蒂头。而耐放的蔬菜，包括南瓜、萝卜，购买后放1至2天让农药自然分解，再以流动水清洗及切掉蒂头。

资料来源：泛科学