洗排骨贴士｜排清血水污垢只需3分钟 正确洗排骨法千祈咪用热水
排骨指猪的肋骨部位，豉汁排骨、糖醋排骨、排骨汤、排骨粥、排骨饭…煮排骨切记不要直接汆水，多加两步，排骨不腥也不嚡。至于，买回来的排骨，带有血水之余，也有很多肉眼不见的灰尘和细菌，洗排骨如何更干净？
3步3分钟洗净排骨排清血水
排骨不能一开始就用热水汆烫，令排骨的营养流失之余，也令排骨的质感又干又韧，亦没有彻底清理污垢，影响后续的处理。
洗排骨可先将它放在大碗内，加温水约50℃、一匙盐、一大匙面粉（或粟粉），然后用手抓的方式抓洗两分钟，盐有少少杀菌的作用，而面粉可吸附黏在排骨上的灰尘及血水。抓洗2分钟后，水变粉红，取排骨在流动水下冲洗干净，多换水清洗几遍，直至水变清澈。
按图参考洗排骨方法：
50℃温水洗泡法 污垢自然浮出
以上用温水洗排骨的方法与日本早稻田大学的研究学者-平山一政提出的“50℃温水洗泡”相似，利用50℃（48℃－52℃）的温热水洗蔬果、肉类及鱼类等，既不伤害食材的细胞外，更可保持食物新鲜，留住食物更多营养，比起用冷水及热水更有好处。加入温水后，平常用冷水难以清洗的污垢将会自然浮出，例如牛蒡与马铃薯上的泥污，肉类的血水脏物。此外，叶菜类与番茄的色泽用温水洗洗后也更鲜亮。如果一开始便用热水汆烫排骨并不适当，因为排骨在高温下被灼熟，肉类的蛋白质被收紧，血水及污物很难释出，煮起的排骨容易带腥臭。
其次，温水可活化食物细胞，因为食物多在雪柜里冷藏，随时间过去，细胞会开始劣化，水及营养随之流失。如用温水浸泡，可活化食物内的酵素，当我们进食后，能摄入更多食物营养，皮肤及健康亦会更好。
按下图了解更多不同类型的食物利用“50℃温水洗泡”的时间参考：
注意水温免细菌滋生
不过，此方法也有几项需要留意，用50℃水洗法虽然让食材更新鲜，但水温约43℃却最容易让细菌滋生，所以在清洗过程中，留意不能让温度下降，适时要加入热水补温，或者清洁处理时手脚勤快一些。若觉得50℃太烫，可以借筷子帮手翻转清洗，而且非任何食材都可用50℃的水来洗，绞肉及碎肉便不能使用此法。
参考资料：平山一政《50℃洗い 人も野菜も若返る》
参考食谱︰【豉汁蒸排骨食谱】简易家常菜送饭一流 新手入厨必学