盐的功用｜灼菜翠绿 煎豆腐不易散用盐6妙招　清洁地板防黏一样得

盐不只用于调味，也可帮助煎鱼时去腥，炒豆腐时不易碎，还可以清洁厨具，6个用盐的妙法，令10元8块的盐更物超所值。

盐的功用

先看烹调上的运用，灼青菜、煎鱼和炒豆腐，盐也帮助𩠌菜的卖相更好看，使人更有食欲。

1 灼菜保持翠绿

灼菜时用大火、打开锅盖令黄绿色蔬菜中的有机酸，包括草酸和醋酸可以挥发，预防烫菜的水变酸，导致叶绿素中的镁离子释出，使色泽变差；此外，长时间将青菜加热，也会使翠绿色的叶绿素失去镁离子而变成灰绿。因此，缩短加热时间及加盐灼菜，能抑制镁离子的释出，保持蔬菜的翠绿色。

按图了解6个关于盐的生活贴士︰

2 鱼肉撒盐去腥肉紧致

煎鱼前于鱼肉上撒盐，帮助出水和去除腥味，盐促使鱼肉中的蛋白质产生变化，加热后的鱼肉会更紧实，也减少鱼肉在烹调时会碎或散的情况，兼保留食材的原味。

3 豆腐浸盐水不易碎

煎、炒豆腐前，将豆腐置于淡盐水中浸泡约半小时，盐有助豆腐收紧，增加它的韧性，同时较能保持豆腐的完整，于料理时不易破碎。

盐在清洁方面也有诸多贡献，可以用于清理砧板、雪柜及倒泻了的蛋液。

4 倒泻蛋液 铺盐清理

若不小心打破鸡蛋，蛋液流满一地，此时用盐铺在蛋液上，静置10至15分钟，盐会吸附蛋液，再用厨纸擦拭，就可轻松清干净地板。

5 木砧板除异味 柠檬加盐

砧板要保持干爽才不会有异味及发霉，尤其是木砧板，不妨用盐来解决沾附着的异味。先将砧板洗净，切开柠檬，沾取盐擦拭砧板，静置5分钟，再用清水冲洗及风干。

6 清理雪柜污迹

层架及内壁如有污渍，长期累积下来便很难清理，用盐、小梳打和清水拌匀，以抹布沾取擦拭，便可轻松擦去污迹。盐和小梳打成分天然，不用担心化学剂污染到雪柜中的食材。

参考资料︰台盐盐选生活家FB