入厨贴士｜煮饭多加2材料如魔法　白饭冻了不干硬保持松软有饭香

白饭即使冻了也不会变硬、变干，加两种材料一起煮饭的实用方法，步骤逐步睇，十分简单，效果亦好。

冷饭抗性淀粉不易致肥

白饭刚煮起后新鲜热辣，松软又有饭香。白饭一旦冷却，变得又干又硬，美味大减，尤其在秋冬晚上煮饭，米饭遇到冷空气，转眼又冻又干，想享用保水度高及持续松软的白饭，保持美味的秘诀十分简单，即使你刻意食“冷饭”或待用做寿司、饭团，也能时刻品尝到好味的白饭。为何要食“冷饭”？因为冷饭相比热饭更不易致肥，白饭在放凉及冷藏后，其中的淀粉改变为抗性淀粉，胃部及小肠较难消化或吸收抗性淀粉，它直接去到大肠跟膳食纤维一样，有助改善肠道健康及感觉更饱。

白饭长效保水兼松软秘技

若是饭量不大的，做1-2人的分量，以珍珠米为例，米︰水比例1︰1.2，将一杯珍珠米（约150克）、煮饭用的清水180毫升先预备好，洗净米沥干后用。然后以冰：水= 1:3 的比例，取冰粒60克（约4 粒）备用。打开电饭煲，放入米、清水、1 茶匙蜜糖/枫糖搅匀，一定要搅匀及溶解糖，防止沈淀。加入冰粒，冚盖按键煮饭直至饭熟，不用心急打开盖，用余温焖10分钟才揭开煲盖，轻轻由底至面翻动白饭，摷松饭粒接触空气，白饭便变得有光泽、饭香四溢。装饭时也要轻力，不要压实米饭，令饭粒保持松软，便能品尝到烟韧弹牙的珍珠米。此时，即使不冷却，煮起就吃，也能享受到与平时不同的白饭口感。

按图睇白饭持效保水松软煮法秘技︰

2样材料增米粒吸水率保水性

假如盛出后冷却或冷藏后享用，这样煮出来的白饭比固有制法更保水和松软。秘诀是冰和蜜糖/枫糖，因为加冰会增加米粒吸水率，添加蜜糖/枫糖增加饭粒的保水性，故此如用放置很久、含水量较少的“老米、旧米”（存放了3-4个月）来煮饭，也可煮出好吃的白饭。此方法由日本家电用品制造商Iris Ohyama在官方TikTok 视频上分享，至今收到16200个赞好。

米粒密封放雪柜保存品质

其实，保留大米原味道亦取决于储存方式，当大米接触到湿气和异味，本身的味道就转差。香港精米所“食味鉴定士”冈田直人先生受访时分享，米粒最好用密封袋或密封的容器盛载，并存放在雪柜的蔬菜箱内更能保存风味。因为香港天气较热，密封的容器防止米粒接触空气后变酸，同时也防止米粒变干燥，否则米粒表面会裂开，铁质会流失，煮出来的饭黏性太高，便不能粒粒分明。想避免米粒的品质下降，建议在2个月内食用，故此购买的分量不宜多，保证品质良好。

参考资料︰Hint-Pot