【中环‧法国菜】番红花红鲻鱼配脆茴香　南法传统的变奏

是次为大家介绍的，是香港文华东方酒店的二星米芝莲餐厅Pierre，法国的传奇名厨Pierre Gagnaire及Pierre餐厅主厨Jacky Tauvry特别为了“法国五月”这个节庆设计了六道尝味菜单，用上了来自法国南部最优质的时令食材，要大家完全地感受到南法饮食文化的独特之处。摄影：李启康、陈熙廉

餐厅主厨Jacky指出，是次的菜式很多都沿用传统食谱再变奏，法国菜有趣的地方是，无论来自哪个大区都有其技巧和传统，所谓魔鬼在细节，最令人惊艳的就是这些东西你未必看得见，却让你细味品尝得到，当中的心思。

匠心设计的菜式包括：番红花红鲻鱼配脆茴香及黑橄榄、白芦笋配通心粉、帕马臣芝士忌廉、麝香甜酒及小红萝卜、鱿鱼批配油封红椒、腌鱿鱼片、鳕鱼酱及茄子粒。每种都是时令、新鲜的食材，让人感受到浓浓的南法海岸、花田、优雅的欧洲城镇气息。

按图看“番红花红鲻鱼配脆茴香及黑橄榄”的制作过程：

Jacky特别为大家介绍“番红花红鲻鱼配脆茴香及黑橄榄”这道菜的制作细节，原来因为Jacky曾追随“现代法国菜之父”Pierre Gagnaire，最后更于2012年来到香港文华东方酒店，为他主理所创立的Pierre餐厅。而这道菜是最能突显Pierre Gagnaire个人特色的传统菜。“这不仅仅是一道海龙皇汤，它有红鲻鱼，配脆茴香及酸醋，带来丰富口感和味道……”Jacky引述Pierre的话：菜肴不应是重口味，而应该是美味，要为每道菜注入个性。除了传统的南法菜，酒店的首席品酒师Hubert Chabot更精选了五款出产自是次推广大区的美酒，让食客圆满了这场品味享受。

Pierre

六道菜午餐及晚餐尝味菜单定价港币1,698元。

配酒需每位额外附加港币1,300元。

地点：香港文华东方酒店顶层25楼