【法国五月】极罕羊柳肉质超嫰滑！　减腻绿茶粉营造碟上田园意境

铜锣湾有间高档餐厅，叫“Dining at MURASAKI”（紫），无论看餐厅名字、装潢格局，这里都是一家日式餐厅，偏偏它却应“法国五月美食荟”的主题，设计了一系列带有法国东南部特色的菜肴。
摄录：李启康、陈熙廉

其实“Dining at MURASAKI”是间日法料理餐厅，主力做精致的法式日菜，除了寿司吧台和铁板烧台，更有偌大的主要用餐区域，每张台之间分隔很远，令人感觉舒适。行政总厨潘永煌（Alfred）曾是香港Nobu的开业团队，主力负责做法式日菜，也同时负责管理“厨师发办”及“铁板烧”的出品。

“日本及法国都是对食材要求极高的国家，基本上只要食材够好，轻微调味已很足够 。”Alfred于香港出世，但自小移民到加拿大，有机会接触国外很多不同的食材，因此对食材要求也份外严格。今次为了呼应“法国五月美食荟”的南法主题，他不惜遍寻各个法国供应商，只为这只羊，“Sisteron（西斯特隆）的羊非常有名，同时也很稀有，因为它年产只有8,000吨，内销供应已很紧拙，更遑论外销。”Alfred说。因此，这款羊的来货价几乎比起澳大利亚、纽西兰的羊贵近5倍。

按图看Sisteron羊柳原貌

比起平日我们在香港吃到的羊，Sisteron羊因为吃季节性草的关系，所以肉质较腍，而且羊味不太膻，加上它们夏天时会走上阿尔卑斯山吃草，运动量足，因此油脂比例均匀，“我们用的Sisteron羊只有3-4个月大，更嫰更滑，烹调方法不需要太复杂，就已经可以很好味。”Alfred边说边递来这道摆盘精致的西斯特隆羊柳，并著我尝尝，刀切下去的一刻已知道Alfred所言不虚，羊肉约四成熟，肉质嫰滑，富有肉汁，味道不太膻之外，更尝到丁点面豉之味，伴碟装饰的抹茶粉则减轻了羊肉的油腻感，并无抢去了羊鲜，亦添了一抹日式风情。不禁好奇问Alfred，羊肉有先慢煮过吗？Alfred豪气地挥一挥手答：“这羊只需两边轻煎，不需要慢煮，已能够做到肉嫰效果。”

餐厅也配有普罗旺斯盛产的玫瑰红酒，这款Esprit Gassier来自Sainte-Victoire区的酒庄“Chateau Gassier”，主要以Grenache、Cinsault、Syrah、Rolle四款葡萄酿造而成，口感清新，带红莓、柑橘及玫瑰花香气，不过别雪太冻饮，大约摄氏10-12度，花果香味就最突出。这款酒平常通常用以配海鲜，但Sisteron羊膻味不重，这个配搭刚好，可惜餐厅不设by glass，想饮的话就要买一整枝，盛惠每支$628。

按图看Dining at MURASAKI用餐环境

Dining at MURASAKI“法国五月美食荟”晚市菜单（7道菜-北海道带子沙律、虾浓汤、甘鲷鱼铁板烧、西斯特隆羊柳、鹅肝配香橙意大利烩饭、山桃沙冰、黑朱古力玫瑰）
价钱：每位$880（另收加一）
地址：铜锣湾告士打道255号信和广场UG楼8号舖