【越南家乡菜‧有片】 海鲜薄饼淡淡椰香 灌啤酒又薄又脆
撰文： 韩咏仪
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“这个煎薄饼在越南就像香港的鸡蛋仔、格仔饼一样受欢迎，人人都钟意食，在街头到处都有得卖，最重要是煎得够薄够脆！”越南籍的杜翠玲师傅说起家乡传统小吃，一脸兴奋。金黄色的海鲜薄饼渗出淡淡椰香，满满馅料欲倾泻而出，嗦一声切开，又薄又脆又香的秘密，原来是加入了越南啤酒和椰汁。
摄影：龚嘉盛
越南薄饼（bánh xèo），Bánh在越南语可解作饼、面包等，xèo的读音近似英文字“Z”，据说源自把粉浆倒进热锅时的“滋滋声”。这款薄饼的馅料变化多样，不局限于海鲜，“越南每个地方的薄饼都不一样，馅料可以是虾、猪肉或是牛肉等等，薄饼的皮亦有白色、黄色，最不能缺少的材料，便是椰汁、粘米粉和啤酒。”
啤酒椰汁黄金比例1:1
谈到制作的要诀，杜师傅表示：“我喜欢用越南啤酒，因为比起其他啤酒浓味一点，加入粉浆里可令薄饼更脆身，与椰汁的比例1：1就刚刚好。”她还透露，如果加鸡粉调味，会令到薄饼变腍，所以只下少许盐就足够。而煎薄饼时不应该太早下油，而是待薄饼成型后，才在边缘下油，便可令薄饼边缘煎得更香脆，听到这贴士，心里暗暗记下来。
本以为这道越南海鲜薄饼像平日的煎饼般直接吃，这时候杜师傅拿来生菜和自制的鱼露，一边示范正宗的吃法，一边解释道：“越南人吃的时候会以生菜、薄荷叶、金不换等包着薄饼一起吃，口感更丰富，卷好后再蘸鱼露吃，就很有越南风味！”记者照样包了一块吃，果然开胃爽口，尝过杜师傅亲自制作的海鲜薄饼，将来有机会的话，也要到越南试试街头风味的薄饼，想必有另一番滋味。
Le Soleil
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