【食物解码】猪红不只用猪血做？　凝固猪红原来加了.....

猪红粥、猪红车仔面等都是常见的香港小食，一般人都认为猪红即是凝固了的猪血，但原来没那么简单，当中更混入了牛血！请教专家，猪红内有什么成分？滑溜的猪红是怎样制作的呢？

在广东地区，家禽血液的制成品称为“红”，例如猪红、鸡红，而台湾则直称为“血”，例如鸭血。那么，我们平日常吃的猪红是怎样制成呢？

按图了解猪红的制作方法：

关于猪红的秘密，请教香港猪肉行总商会理事长许伟坚，他指现时的猪红都会混合20%至30%的牛血制作。“其实以猪血中混和牛血制成猪红，是行内普遍的做法，以前更会混合鸡血，不过现在香港已经很难找到新鲜鸡血了。”那么为何在猪红中添加牛血？他解释：“如果用100%新鲜猪血做猪红，制成品会没那么结实，加入牛血的话，便会容易形成一砖砖的固体，不易散碎。”

以下的韩国、台湾、欧洲小吃原来都是用猪血制作，你吃过没有？

许生指出：“如果把食物叫作猪血，就好似饮血一样，不吸引。因为血系红色，所以就改称猪红。大家在市面上吃到的猪红都是经批发到港的，牛红、鸡红较少人吃，而猪红则比较受欢迎，因此大家都习惯以猪红为称呼。”所以猪红其实是杂红，并不只由猪只的血液制成，只是一个约定俗成的称呼。