【食物解码】海胆可吃部分不是“胆”　你知道自己在吃什么吗？

橙黄色的海胆味道甘甜，质感细腻，几乎入口即溶，吃一口，便明白海胆为何这么受欢迎。海胆无论制成刺身、寿司或丼饭，都大有捧场客，不过柔嫩的“海胆肉”到底是什么来的？海胆的颜色深浅和新鲜度有没有关系呢？
摄影：韩咏仪

细看每一瓣海胆，可见颗粒分明的纹理，有一次到日本餐厅采访时，好奇下跟主厨梁熙霖师傅聊起，才恍然大悟，原来大家迷恋的“海胆肉”，真身是海胆的精巢或卵巢。

海胆（英文：sea urchin），属于棘皮动物科，是雌雄异体的生物，生殖腺发达，剥开黑色的硬壳，黄色的部分便是海胆的生殖腺，即精巢或卵巢，一般为5瓣。

除了原只新鲜海胆，市面上最多的是经加工的板海胆和以盐水腌制的盐水海胆，那么选购海胆怎时样看出新鲜与否？

4个挑选海胆小贴士（按图看解释）：

海胆的身体构造特别，口部朝下，以大型藻类为主食，当精子和卵子成熟后便会排出体外在海里繁殖。由于海胆喜欢黑暗的环境，因此白天多隐藏在珊瑚礁或石缝中，夜晚才出来觅食，靠着透明的管足和棘刺移动。

海胆品种繁多，最常见的北海道海胆有3种，分别是马粪海胆、赤海胆和紫海胆，不同品种的海胆颜色略有分别，马粪海胆呈鲜橙色，赤海胆色泽偏黄，而紫海胆的颜色较深。以马粪海胆为例，以最有光泽，颜色金黄为佳。港人常吃的海胆多是马粪海胆，因为产量和品质稳定，除了刺身和寿司，更会制成海胆丼食用。

加拿大、澳大利亚、中国、韩国和香港亦有出产海胆，海胆的味道取决于品种、水域和海胆的食物，由于北海道一带的水质干净天然，所以一般以北海道产的海胆较为优质。一般来说，日本产的海胆虽比加拿大海胆体积小，但味道更浓郁。

除了海胆，还有什么食物是大家常吃，却又不知道是什么？（按图看解释）