【食物解码】虾头里的膏其实是...... 虾变黑代表不新鲜？
撰文： 韩咏仪
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朋友爱吃虾，每次用餐时除了吃虾肉，还要“啜一啜”虾头才满足！虾头中橙黄色的虾膏，味道像蟹膏一样甘香，东南亚的料理中，亦常见以虾头熬汤，增添鲜味。不过，美味的“虾膏”其实是什么来的？
有人说虾头里的膏是虾的屎，其实不对，虾肠（又称沙肠）才是虾排泄消化物的管道，而虾的肛门则在虾尾位置。
那到底虾头里面的是什么？虾变黑了是否代表不新鲜、不适宜食用？（按图看解释）
由于虾头是消化食物的地方，因此和虾肠一样，较容易积聚重金属。若虾成长环境的水质不够天然干净，便容易受到污染，因此平日烹调虾时，应先挑去位于虾头的胃囊和虾背上的虾肠。（按此看极速挑虾肠的示范）
虾肉爽弹鲜甜，是不少人的心头好，有些菜式用原只虾烹调更具风味，例如黄金虾、泰式大虾粉丝煲等。不过胆固醇含量较高的虾头亦有知音人，剥下来的虾头和虾壳千万不要掉，可用来熬汤，制作叻沙汤底，惹味浓郁。
为什么虾煮熟了会变红色？（按图看解释）