【新手入厨】煲青红萝卜汤要用滚刀法？　硬邦邦食材点切最好？

新手入厨，简单的刀工当然要懂，例如煲汤适合用滚刀法处理食材，因为表面面积大，更能出味，亦不易碎散。以下除了解释滚刀法的切法和用途，还有红萝卜切粒、切条、切碎和切片的示范，下次碰到较为硬邦邦的食材，例如红萝卜、薯仔等，便不会束手无策！
摄影：冯嘉雯、李思敏

除了食材新鲜、调味恰当外，烹调时把食材切成合适的形状，亦是令菜式更美味的重要元素！有时候想切粒却切得不完整，切条却又长短不一，实在令人头痛。因此这次记者以煮菜、煲汤常用的红萝卜，示范怎样切出完整美观的红萝卜块、粒、条、碎和片，方便大家用作配搭不同菜式。

什么是滚刀法？

滚刀法又叫滚刀切，是常见的刀法之一。首先一手握着食材，一手持刀斜切，切一下便把食材滚动一次，直至切完。

什么时候适合用滚刀法处理食材？

滚刀法多用于切圆柱状、细长爽脆的蔬菜，例如红萝卜、茄子、青瓜、薯仔等。把食材切成不规则的形状，受热的面积大，便能让食材在烹调过程中容易入味及不易碎散，适合炖煮、煲汤，例如日式薯仔炖肉、合掌瓜红萝卜汤、茶树菇排骨汤。

用滚刀法切红萝卜的示范（按图逐步看）：

切红萝卜粒的示范（按图逐步看）：
适合菜式：周打蚬汤、牛尾汤

切红萝卜条及红萝卜碎的示范（按图逐步看）：
适合菜式：韩式饭卷、麻酱鸡丝冷面、芦笋豚肉卷

切红萝卜片的示范（按图逐步看）：
适合菜式：照烧鸡扒饭、西式鸡汤、伴碟装饰