罐头鲍鱼煮法｜海味老板2招拣罐头鲍别买这1款！烹煮错1步韧又硬

罐头鲍鱼煮法｜大时大节想食得豪气一点，不少人都会买鲍鱼入馔。罐头鲍鱼处理简单，比起需要预先浸发再焖煮的干鲍鱼，较为方便。记者曾请教在荃湾经营海味店多年的黄绍龙（龙哥），在挑选及处理罐头鲍鱼的时候，有什么要注意的地方？
摄影：韩咏仪

怎样拣选合心水的罐头鲍鱼？龙哥有以下贴士教大家。

拣鲍鱼贴士1：睇产地

南非鲍鱼：
南非出产的鲍鱼品质高，价钱合理，而且重量足，且鲍鱼只浸在盐水中，不加防腐剂，保持原味。另外，龙哥称墨西哥车轮鲍是出名的佳品，但价钱较高，1至2头装市价约$850-$1,250。

澳大利亚、纽西兰罐头鲍鱼：
价钱比较大众化，不过留意鲍鱼会合理地加了防腐剂，不够原汁原味。澳大利亚、纽西兰罐头鲍1-2头约$228-$330。
内地罐头鲍鱼：
想价钱较便宜，市面上亦有内地的罐头鲍鱼可选择。中国罐头鲍鱼6-8头$160-$208

不过，龙哥亦提醒，有一些国内制造的亦会称自己做南非鲍，为免被骗，最好到信誉良好的店舖购买，确保品质。

价钱可相差6-8倍！

拣鲍鱼贴士2：睇头数

每一罐罐头鲍鱼上都有一个数字，例如4头、8头、19头，这个数字代表罐头内完整鲍鱼的数量，例如4头便是4只鲍鱼。这数字跟干鲍鱼一样，罐头鲍鱼的头数愈少，价钱愈贵。
不过，此头数的计法与干鲍鱼却稍有差别：干鲍鱼是以“一斤内有几多只”作为计算方法；而罐头鲍鱼则以“一罐内有几多只”作计算，而标准的罐头鲍鱼每罐大约重16盎士。

罐头鲍鱼煮法｜带酱汁的罐头鲍鱼不好？

市面上除了清汤鲍鱼罐头，还有红烧鲍鱼、鲍汁鲍鱼罐头等，龙哥表示，带酱汁的罐头鲍鱼其实不好，很多时间是因为鲍鱼有瑕疵，所以用深色的酱汁遮掩。如想煮酱汁，可以用罐头里面的水，加入少许蚝油、生粉煮成芡汁便可以。

罐头鲍鱼煮法｜连罐放入沸水煮　切忌开窿

干鲍鱼：
干鲍鱼味道较浓郁，不过需浸发及煨煮才能食用，较为需时。

煮罐头鲍鱼：
家常做法是把罐头鲍鱼连罐放入沸水中煮。记住不要开洞，水量亦要盖过罐头，不然整罐鲍鱼就会变得又韧又硬。酒楼的做法是整批鲍鱼蒸1至3小时，所以在酒楼吃的鲍鱼特别软滑。

4头或以上的鲍鱼：
需煮约半小时到1小时，令鲍鱼变得更软，稍稍降温后便可开罐。煮软后便可完只上碟。用罐头内的盐水，加一点蚝油煮成芡汁便可。

27头、19头的小鲍鱼：
开罐后即可食用。

罐头鲍鱼储存方法

罐头鲍鱼可存储在阴凉、干燥的地方，开封后必须放在雪柜储存，并尽快食用。

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