【万圣节】可爱软糖背后的真相　明胶“养殖场”实况看过还敢吃？

万圣节，除了南瓜，还有trick or treat的糖果。软糖外型趣致，但可爱背后埋藏了残酷的真相。软糖其中的两种主要成分是明胶（Gelatin ）和巴西棕榈蜡（Carnauba wax），明胶由猪皮及牛骨胶原制成，在食品添加剂的编码为E441。

明胶是常见的食物添加剂，透明带浅黄色，无味，主要成分为蛋白质，令食物口感烟韧有嚼劲，会使用在软糖、啫喱、果冻、布甸、棉花糖、雪糕、药品及胶囊等制作。

先将猪只进行消毒和烘烤，然后脱皮，再将猪肉放入机器切割，再剃走猪皮，经过输送带送入机器，制成条状的明胶，明胶再磨成粉后炼成糖浆，混合食用色素及棕榈蜡后制成软糖。

非营利动物福利组织Voiceless曾有影片揭开软糖从头到尾的生产过程，但以倒带回播的方式呈现，让消费者认识用明胶制作软糖的工序。

（图片慎入）下图是生产商利用明胶制作软糖的回播实录，某些图片可能会使观看者感到不适︰

HARIBO明胶生产商　不人道对待农民及猪只

德国HARIBO的软糖倾销全球，其中的熊仔软糖蜚声国际。HARIBO的明胶由GELITA生产，被德国传媒ARD踢爆以不人道方式对待“明胶贡献者”-活猪。从纪录片内看到活猪在困窘拥挤的围栏内不能吃喝，皮肤腐烂，而且被污秽物覆盖，甚至被逼睡在同伴的尸体旁。另外，纪录片中亦揭示软糖的另一重要成分－棕榈蜡的生产环境。棕榈蜡本身会用于生产数十种不同的家用产品，包括牙线和鞋油，而农场中的工人并没有被安排穿戴保护手套或衣服，每天薪酬不超过$12美元，工作环境及卫生情况相当骇人。

面对这些指控，德国HARIBO声称，对软糖供应链的任何奴隶式劳动条件均一无所知，会就此进行内部调查，并表明食品生产与社会及道德标准是不可分割，纪录片内的种种条件令人无法接受。

（图片慎入）下图截录德国HARIBO供应商的猪只及棕榈蜡养殖场的环境︰

留意成分标签　明胶编码E441

若不想吃到明胶制品，消费者需留心食物成份标签，明胶的添加剂编码为E441、虫胶（Shellac）为 E160 。明胶的替代品其实不少，大部分是植物性凝胶，例如：洋菜、大菜、寒天（Agar）；由海草制成的有菜胶（Carrageenan）、纤维素（Cellulose）及黄原胶（Xanthan gum）等也较常见。其实，进食含凝胶成分的食品对人体有没有坏处？营养学者普遍指出，胶质类的食品容易产生饱足感，不过营养成分低。动物性胶主要有蛋白质，而植物性凝胶含多糖体提取物，属碳水化合物。至于会否影响人体健康，暂时未有研究报告在此方面证实。不论动物明胶或植物性凝胶，更令人关注的是食品的安全与卫生问题。

软糖热量高出白饭约3倍　多吃易蛀牙致胖诱发糖尿

糖果是消遣食品，容易叫人多吃而未及察觉，除了有蛀牙机会外，摄取过量糖分，会导致过多热量摄取。以网民最爱的荷包蛋糖及酸沙可乐糖为例，每100克荷包蛋糖热量约364千卡；每100克酸沙可乐糖热量约277千卡，而半碗白饭（100克）只有130千卡，糖果的热量是白饭的2-3倍之多。据食物安全中心“降低膳食中的钠和糖”指南引述世界卫生组织建议，一般成年人以每日摄取2,000千卡为例，每日游离糖的摄取量应少于50克（即约10粒方糖），游离糖包括天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。世卫亦加入一项条件性建议，建议将游离糖摄取量进一步减至每日能量总摄取量的5%以内。摄取过量糖分，不止增加蛀牙机会，同时构成致胖风险，肥胖容易诱发心脏病、中风、高血压及糖尿病等症状，建议大众减少进食高糖食物或只宜浅尝。

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【同场加映】自制无糖苹果软糖好味又健康

除了糖果中的糖分及热量高之外，若担心市面上的软糖有额外添加剂、人工色素或香料，亦可尝试自制不额外添加糖分的软糖，吃得健康及安心。

请按食谱参考无糖软糖的做法︰

参考资料︰VICE／德国DW / Der Haribo Check ARD Der Markencheck / Voiceless