微波炉禁忌｜翻热食物错1步恐食物中毒！专家教正确叮法忌放5食物

美国食品药物监督管理局（FDA）指出，与传统烹饪相比，利用微波炉来烹饪食物，不会降低食物的营养价值外，也可能保留更多的维他命与矿物质。

不过，食物若没有均匀加热，会导致有害细菌存活、滋生，食物中毒的风险大增。

5种绝对不能用微波炉加热的食物（按图看清👇👇👇）

微波食物会致癌吗？

台湾卫生福利部国民健康署解释，“微波”是电磁波的一种，可轻易穿透绝缘物体，当启动微波炉时，就会让微波炉内部产生微波，当微波被含有水分的食物吸收时，会使食物中的水分子与微波炉所发出的微波，一起以相同的频率震动，震动中会造成分子间的摩擦，进而产生热能，让微波中的食物由外层逐渐加热至内层。

美国癌症协会（ACS）表示，微波炉并非利用X射线或伽马射线来加热食物，不会使食物具放射性；微波炉可烹饪食物，但不会改变食物的分子或化学结构。美国食品药物监督管理局也澄清，与传统烹饪相比，利用微波炉来烹饪食物，不但不会降低食物的营养价值，事实上，可能会保留更多的维他命和矿物质。

外媒《Parade》引述美国食品安全网的数据显示，每年约有六分之一的美国人会因食物中毒生病，“伤身细菌”包含沙门氏菌、李斯特菌及大肠杆菌。

非营利组织“杜绝食物中毒”（Stop Foodborne Illness）首席执行官鲍姆（Mitzi Baum）说，使用微波炉加热食物时，需搅拌1次以上来分散热量，再放回微波炉加热到适当温度（至少摄氏74度），加热时也要遵循包装上的安全烹饪说明。

微波炉迷思（按图看清👇👇👇）

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5种绝对不能用微波炉加热的食物

1. 婴儿配方奶粉或母乳

美国食品药品监督管理局呼吁，不要用微波炉加热母乳，因在加热过程中，会破坏营养成分。美国波士顿大学营养学教授兼注册营养师布莱克（Joan Salge Blake）也说，微波炉加热母乳或配方奶粉会导致加热不均匀，液体中“特别烫”的部分恐烫伤婴儿。

2. 内含馅料的家禽

美国乔治华盛顿大学食品安全与营养安全研究所副教授兼所长柯瓦尔奇克（Barbara Kowalcyk）指出，内含馅料的烤鸡等食品，不应在微波炉中加热。美国农业部补充，虽鸡肉很快就熟，但内部馅料恐无法达到消灭有害细菌所需的适当温度，食物中毒的风险机率大增。

3. 生肉或家禽的腌料

“未煮熟的腌料可能含有导致食源性疾病（即俗称的食物中毒）的病原体，因此，必须先煮沸，以杀死可能使你生病的细菌。”布莱克说，而微波会导致加热不均匀，病原体在加热后仍可能残留。

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4. 超过一周的剩菜

若雪柜里有冷藏7天以上的剩菜，请直接丢弃。美国食品药物管理局的《食品法典》中提及，用微波炉加热无法确保这些剩菜的安全性。“放置很久的食物可能会滋生霉菌、酵母菌和细菌等物质，如果它们存在于食物中，且在重新加热过程没有被杀死，可能会让你导致严重的疾病。”

美国农业部称，剩菜通常可冷藏保存3天至4天。

5. 2小时以上未冷藏的食物

若食物在室温下放置2小时以上，不能单靠“高温加热”就让它变得可安全食用，鲍姆说，这是因一些细菌可在烹饪的温度下存活，且在放置过久后繁殖。

他举例，当易腐坏的食品未存放在安全温度下时，金黄色葡萄球菌会迅速生长、产生毒素，即便透过高温加热也杀不死。还有肉毒杆菌，它会引起肉毒杆菌中毒，“它的一个孢子可以在几小时内繁殖成1000个细菌，而重新加热被肉毒杆菌污染的食物，并不能杀死细菌，也不能去除细菌释放到食物中的有害毒素。”

【本文经《风传媒》授权转载，原文：微波炉不能放什么食物？美专家曝“5种食品”千万别加热！恐食物中毒、把细菌通通吃下肚】

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