微波炉安全｜叮水易爆喷烫伤加1物即解决！8招用微波炉大块肉点放

微波炉可翻热、烹调，加热过程比明火更快速，甚至有人为了节省时间，以微波炉叮水饮用，不过这样做会否影响健康，有没有食安风险？使用微波炉时有哪些地方需要注意，才不会引致意外发生？

微波炉叮水饮存食安风险？

曾经有一名网民在讨论区称公司的饮水机刚好没有热水，补充需要等候10分钟，为了方便有同事便用微波炉叮水。网民对此举感到惊奇，并质疑饮用微波炉翻热的水会否影响健康。帖文一出引来两极反应，部分人认为叮水没有问题，平常都会用微波炉翻热汤水、煮面，避免过热及使用合适的器皿便可，只是楼主少见多怪。

微波煮食比煎炸焗较少致癌物？

微波炉翻热或烹调食物是否安全食用，一直引来大众讨论。微波是一种电磁能，食物中的分子如水和脂肪分子等会因微波炉产生的微波而旋转和互相碰撞，产生热能。事实上微波也应用于无线电和电视通讯等，只是频率有别，处于这一频率波段的电磁波是不会致癌的，并且微波炉设置金属屏蔽，阻断微波辐射外泄。

食安中心指出现时科学研究未能证明微波煮食较传统煮食产生更多致癌物，反而有研究显示由于微波煮食的烹煮温度较低和时间较短，比起煎炸、烘焗和烧烤会释出较少的致癌物。

微波炉叮水易过热 喷溅烫伤！

基本上微波炉翻热可安心食用，但还有不少地方要注意，以网民分享的叮水为例，倘若加热过度或加热后立刻将汤匙或其他异物放进容器中，恐怕会因液体喷溅而烫伤。

水的沸点是100°C，但因为微波炉使用的能量可以穿过容器，直接加热容器中的水，使水过热超过沸点，令容器里的温度比外面摸起来还要烫。在没有空气和气泡的情况下，水正处在不稳定的状况，这时将异物放进容器中，空气就会产生，水即瞬间沸腾而喷出来。

微波炉叮水防喷溅　宜放一物齐叮

根据澳大利亚新南威尔斯大学（University of New South Wales）物理学系的报告指，1公升的水在101°C可产生约3公升的蒸气，进而导致这些气体以爆炸性的速度喷出容器，伤及靠近的人。为了防止被沸水烫伤，建议可以将非光滑的木匙放入容器中一起微波，气泡能藏在粗糙的表面中，使水沸腾，减低水喷出来的机率。

微波炉安全使用10建议　哪些食物不宜加保鲜纸

对于安全使用微波炉你知道多少？除了大众认知的不能使用任何含有金属物料、塑胶袋、塑胶购物袋、发泡胶作微波炉器皿、非用于微波炉保鲜纸等，在翻热及烹煮时也有不少使用安全守则要留意。不论食物的大小、所含的脂肪或糖分、有骨没有骨等，在加热时都有学问，亦尽量在加热后等候一会儿才食用。

请按图看使食安中心提醒使用微波炉烹煮或翻热的注意事项：

食安中心提醒 微波炉烹煮注意事项

1. 加盖留空隙

食物应以微波炉适用的盖子或保鲜纸覆盖好，并留点空隙，让烹煮时产生的蒸汽排出，以达致均匀加热的效果。微波烹煮时保鲜纸应避免接触食物。

2. 肉类宜先用中火

较大块的肉用中度火力先烹煮一段较长时间，让热力直透肉的中心，而不会把肉的外层煮得过熟。

3. 去骨或切成小块 并分布平均

为免烹煮效果不均匀，较大块的肉应去骨；食物切成小块；食物平均分布在碟上，较大块或较厚的食物放近碟边；烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，并在食物烹煮后等候两分钟才食用。

4. 彻底煮熟至流出清澈汁液

食物要彻底煮熟，特别是家禽和肉类，应煮至流出的汁液是清澈和没有血水为止。食物的中心或最厚部分需达至75°C或以上，以消灭病菌。

5. 长时间微波勿用保鲜纸

用微波烹煮食物（特别是高脂或高糖食物）的时间如果较长，最好不要用保鲜纸，避免受热时可能会令保鲜纸熔化。

6. 勿过度加热防意外

水或液体不要过度加热，因为水和液体即使过热，但表面看来仍未煮沸，容易发生危险。

7. 忌叮连壳蛋

切勿用微波炉烹煮连壳的蛋，以免蒸汽积聚在蛋壳内引致爆炸。如要用微波炉煮蛋，必须先把蛋壳剥掉或敲裂，并刺戳蛋黄或蛋白数下。

8. 保鲜纸覆盖需空间排气

如用保鲜纸覆盖食物，应在碟的一角留点空间让蒸汽排出，因为有些保鲜纸受热后会绷紧和裂开。

资料来源：食物安全中心、University of New South Wales、香港讨论区