花生营养｜助抗癌防血管硬化保留营养要连衣吃！1食法胆固醇飙高
花生一年二获，农历10月至12月所采收的花生又称为“冬豆”，富含维他命E，可帮助身体抗氧化、降低发炎反应。
台湾大里仁爱医院营养师徐佳靖说，花生属于坚果种子类，除了脂肪含量较高外，也含有蛋白质、膳食纤维、镁、磷、色胺酸以及珍贵的白藜芦醇等营养成分，有抗癌、防止血管粥状硬化等作用。
花生3大好处与功效（点击下图看清👇👇👇）
相关文章：花生营养｜抗氧化护心血管比红酒高10倍 3功效点保存免生致癌物?
每100公克的花生，约有26公克蛋白质、49公克脂肪、16公克多元不饱和脂肪酸、16公克碳水化合物。徐佳靖指出，从升糖指数来看，花生的数值约为14，可视为低GI食物，食用后血糖在短时间内不会大量升高，但前提是使用清蒸、水煮的烹调方式。一般市售的“油炸咸花生”，热量、盐分都超标，容易发胖、胆固醇飙高。
花生的油脂含量高，每公克可产生9大卡的热量，要特别注意隐形热量。由于整颗花生80%的不饱和脂肪酸中，Omega-6含量高，摄取过多容易造成身体发炎。徐佳靖提醒，食用花生应该与腰果、核桃、葵花籽、夏威夷豆等轮替著吃，均衡摄取营养素。
9种常见发芽食物哪些仍可以吃？（按图👇👇👇）
相关文章：食物安全｜花生番薯发芽还能吃？台农委会列9种发芽食物可吃清单
徐佳靖指出，花生的白藜芦醇成分，大部分存在于外层的膜，对人体有很好的保健作用，整颗吃才不会浪费了营养。花生也含镁，可以帮助精神放松，稳定睡眠，但磷含量高，肾脏病友要限制摄取。另外，胆囊切除后的患者，也要避免进食高脂肪食物，花生应少吃。
花生有特殊的坚果香气，但有些人易出现过敏反应，台湾卫福部已订定“食品过敏原标示规定”，提醒有特殊过敏体质的消费者，小心引起过敏反应。
吃到黄曲毒素会有哪些症状？如何避免黄曲毒素中毒？（按图👇👇👇）
相关文章：食物安全｜1级致癌物黄曲毒素唔只发霉花生！6招免中毒小心6食物
花生的保存也令人头痛，相关产品可能产生黄曲毒素，长期接触恐致癌。徐佳靖强调，生的花生直接冷藏、熟的花生一定要冰，避免储存于潮湿环境，并尽早食用完毕。
延伸阅读：
【本文获“联合新闻网”授权转载。】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”