花生营养｜抗氧化护心血管比红酒高10倍 3功效点保存免生致癌物?
有“长生果”之称的花生，是许多人闲暇之余爱吃的零嘴之一，不管是当作下酒菜、还是制作成调味花生或是花生酱，都相当顺口好吃。
文：连珮妤 资料查核：NedChou
适量摄取花生不仅有益于提升记忆力，还能降低罹患心血管疾病的机率，究竟花生含有何种的营养成分？又有哪些有益于人体的功效？就让《Hello医师》一次告诉你！
花生3大好处与功效（点击下图看清👇👇👇）
花生营养成分有哪些？
花生又名落花生，原产于南美洲秘鲁和巴西，由秘鲁沿海地带传到其他地区种植，台湾则约于明朝万历年间（约1576-1691年）由闽粤引进，并开始大量种植。
花生为一年生草本植物，台湾现行花生品种皆为直立型，茎杆长约30~80厘米，为全球极少数在地上开花、地下结果的植物。
根据台湾卫福部食药署食品营养成分资料库，每100公克的花生所含有的营养成分如下：
- 热量：506大卡
- 蛋白质：28.8克
- 碳水化合物：20.6克
- 膳食纤维：13.5克
- 维他命B1：1.26毫克
- 维他命B2：0.09毫克
- 维他命B3：3.52毫克
- 维他命C：1.3毫克
- 维他命E：8.24毫克
- 钠：32毫克
- 钾：933毫克
- 钙：36毫克
- 镁：221毫克
- 铁：3.5 毫克
- 锌：3.4毫克
- 磷：522毫克
- 叶酸：0.0622毫克
花生的3大好处与功效
花生具有丰富的营养成分，只要不过度摄取，就能提供人体3大好处：
1. 降低心脏病发生率
花生内含对人体有益的不饱和脂肪酸，能有助于降低罹患心脏病的风险。根据研究结果，每周若摄取2次以上的花生，罹患心血管疾病的风险可降低13~19%、减少约15~23%罹患冠心病的机率！
花生本身热量较高，且市面上有许多花生制品，都会添加大量的盐或糖，以增进其香脆滋味；若摄取过量的钠反而会提高一般人罹患心血管疾病及肾脏病的风险，过多的糖还可能导致肥胖、高血压等症状发生。
建议在购买花生制品前，可以先详阅食物包装上的成分表，宜选购无添加油、糖和盐的产品为佳。
9种常见发芽食物哪些仍可以吃？（按图👇👇👇）
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2. 白藜芦醇抗老化
花生的种子及果皮中含有白藜芦醇，其含量相较于红酒高了10倍以上，近20年来许多研究报告指出，白藜芦醇不仅能降低血糖、调节异常的脂质代谢、抗氧化、抗发炎，还能保护心血管疾病，对抗糖尿病，更有助于抗老化。
3. 改善记忆力、抗抑郁
根据《美国国家医学图书馆》（National Library of Medicine）的一项研究发现，经常食用花生及花生酱的年轻人，由于摄取了花生富含的多酚，记忆力得到明显的改善，且有效降低焦虑及抑郁程度。
花生如何保存方式？放错地方恐招癌！
在温暖潮湿的香港、台湾，花生很容易因储存不当而滋生霉菌，产生具有致癌性极强的黄曲毒素。倘若您发现家中的花生已经发霉，请尽速丢掉，因为即便是摄取低浓度的黄曲毒素也可能影响肝功能，甚至严重时还可能引发肝细胞突变，进而导致肝癌发生。
吃到黄曲毒素会有哪些症状？如何避免黄曲毒素中毒？（按图👇👇👇）
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由于黄曲毒素属于一种热稳定毒素，就算经过高温烹煮毒素也不会消失，所以最佳的预防方式就是在选购时要多加注意，若是有油耗味表示已变质不宜食用。另外，若是购买真空包装的花生制品，无法在当下食用完毕，应将其密封后，尽速放置雪柜保存，才能减少食物发霉的风险。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：吃花生好事真的会发生！公开花生3大营养功效，除了预防疾病还能提升记忆力】
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