番茄营养｜茄红素4大益处降血压助抗乳癌肺癌！医教2吃法更吸收

台湾医生李思贤在Facebook“思思医师，陪你健康的好朋友”发文指出，茄红素是一种重要的类胡萝卜素（carotenoid）色素，拥有多种生理功能和潜在的健康益处。它以全反式（all-trans）茄红素的形式最为常见，并因其独特的结构和特性受到食品、营养和医学领域的广泛关注。

摄取足够茄红素有益健康！（按图了解）

茄红素4大健康益处：

1. 抗氧化作用

茄红素是一种强效抗氧化剂，能清除自由基，减少蛋白质、脂质和DNA的氧化损伤，从而降低氧化反应带来的负面影响。

2. 心血管健康

茄红素有助于降低心肌梗塞风险，帮助降血压，预防低密度脂蛋白（LDL）胆固醇的氧化，并提高高密度脂蛋白（HDL）的水平。

3. 抗癌作用

高浓度的血液茄红素与前列腺癌、肺癌、子宫癌和乳腺癌等多种癌症风险的降低有关。茄红素能抑制癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡，并防止癌细胞的转移。

4. 其他潜在的健康益处

茄红素可能还具备神经保护、肝脏保护、骨骼健康、皮肤护理和抗糖尿病的作用。

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李思贤分享《Nutrients》在2022年刊登了一篇系统性回顾文章，分析了72项有关人体和动物的研究，确认了茄红素的抗癌活性。研究显示，茄红素通过调节氧化和炎症过程、诱导细胞凋亡、抑制细胞分裂，以及抑制血管生成和转移来发挥抗癌效果。2023年再刊登一篇文献回顾中指出，茄红素的抗氧化效果是其促进健康的基础，能有效抑制心血管疾病、神经系统疾病、糖尿病、肝脏疾病和溃疡性结肠炎的发展。

富含茄红素的食物包含番茄及其制品（如番茄酱、番茄汁，是茄红素的最佳来源）、西瓜、红葡萄柚、红甜椒、红番石榴。由于茄红素是脂溶性物质，想要更好的吸收与利用，李思贤建议与富含健康油脂的食物一起食用，例如在沙律中加入橄榄油和番茄，能增强茄红素的吸收。其次是熟食优于生食，加热能释放更多的茄红素，让人体更容易吸收。因此，番茄汤、番茄酱等熟制品比生番茄更有利于茄红素的摄取。

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