痛风汤水｜高速煲唔算老火汤？嘌呤少啱痛风？营养师解谜推介汤水
鱼汤蛋白质丰，美味又营养，但痛风患者是否适合？老火汤因烹煮时间长易释出嘌呤，若改用高速煲／压力煲缩短时间的话，是否便没有问题？近日有网民就提出以上的疑问，帖文问大家饮用高速煲煲的汤，会否易致通风？一众网民各有见地，不要估估吓，就由营养师来解答吧！
痛风饮汤 用高速煲好过老火汤？
近日有网民在香港街市鱼类海鲜研究社Facebook専业中帖文，说“有group友劝不要煲太多老火汤易有痛风，咁我用高压煲，半个钟相等明火两个半钟，咁算唔算老火汤。想知缩知煲汤时间，会唔会都容易有痛风。”引发不少网友留言讨论👇👇👇
“长时间煲骨与肉会迫出更多脂肪在汤水中，我认为用高速煲，原理系令内压力增加，可使骨肉更快分解（一样会迫出更多油份！）同用长时间煲的老火汤分别不大。”
“我认为想吸收少啲嘌呤，避免用骨头，改用瘦肉及其他材料差不多煲出味，最后半小时才放入肉类可减低油份！”
“有痛风系唔可以用煲嘅汤，所有用鱼用肉用骨用海鲜煲出黎嘅汤，都唔可以饮。就算你只系滚一个鱼汤少于一个钟，有痛风嘅人一样唔饮得”煲鱼汤贴士｜大厨教煲鱼汤6招 错1步不奶白！去腥提鲜只需1样材料
“因为嘌呤水溶性，滚汤都会痛风，所以老唔老火都唔差几多。”
不过原po擘头第一句：=今日有group友煲鱼汤用了8个钟......”有网民就错重点：“𠮶条系咪鲸鱼呀！要煲八个钟咁耐🤣”
痛风应否饮汤？不如先了解痛风成因是什么？
痛风成因
痛风是由于常进食一些高嘌呤食物，这些嘌呤在体内经过新陈代谢后，会变成尿酸。尿酸是嘌呤的代谢物，如摄取高嘌呤食物愈多，体内尿酸也会愈多，当尿酸值愈高、沉积体内时间愈长便容易引发痛风。一般尿酸过高产生的结晶，会沉积在关节上，待天气变化或血液循环变差时，痛风就会出现。
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痛风能喝汤吗？
香港营养师学会认可营养师陈筠霖（Krista）解释，老火汤之所以高嘌呤，最主要是因为烹调时间，一般煲约2-3小时或以上。如果改用高速煲能缩短烹调时间，可以减少嘌呤释出，相对地较好。但Krista提醒必须留意分量，不能因高速煲煲而松懈，建议每星期一碗，同时日常饮食习惯中，有没有吸收过多的嘌呤食物。不过，有痛风或尿酸高问题的人，还是应饮滚汤，煲约半小时-1小时。至于鱼或肉类煲汤释出的嘌呤分别不大。
痛风宜饮什么汤？
痛风患者是否什么汤都不宜饮用？Krista谓需视乎患者情况，若是严重，应暂时减少饮肉汤，建议饮滚汤或素汤，如节瓜肉片汤、栗子粟米红萝卜汤，加合桃、腰果等。“汤水的嘌呤是来自汤中的肉、骨，加上长时间烹调，若想减低摄取嘌呤，建议改用果仁如腰果、合桃等坚果代替，再加一些带甜味的食材，如粟米、红萝卜、蜜枣，这类食材嘌呤亦较少。至于最后半小时才放肉，的确有助减低油分释出，但若肉浸在汤内又或之后连汤放入雪柜，油分仍是慢慢释放出来，分别可能不大。
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痛风汤水推介1：节瓜咸蛋肉片汤食谱
夏天汤水食谱｜节瓜咸蛋肉片汤滋阴降火 通肠胃去湿热20分钟搞掂
节瓜咸蛋肉片汤（2人分量）
材料：
节瓜2条
咸蛋1只
瘦肉200克
生抽1茶匙
生粉1茶匙
砂糖1/2茶匙
麻油1/4茶匙
水1公升
做法：
1.将节瓜去皮切件；瘦肉切片；分开咸蛋的蛋黄及蛋白。
2.用生抽、砂糖、麻油及生粉腌瘦肉15分钟。
3.煮滚一锅水后，加入节瓜、瘦肉及咸蛋黄，用中火煮20分钟。
4.加入咸蛋白拌匀，即成。
痛风汤水推介2：莲藕粟米红萝卜汤食谱
莲藕粟米红萝卜汤（2-4人分量）
材料：
莲藕半条
粟米（去衣）1条
红萝卜1条
腰果3両
南北杏1両
姜数块
水2公升
盐适量
做法：
1.将腰果浸半小时备用。
2.其余材料洗干净，莲藕、粟米及红萝卜切块。
3.煲滚水后，放入全部材料，水再滚起后转中火煲1小时。
4.加适量盐调味完成。
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