鸡蛋胆固醇｜8旬老翁日吃5只蛋逆转衰弱体质 肝脏专家解吃蛋迷思
鸡蛋是常见的食材，无论是炒、煎、蒸等等方式，都能够做出美味的鸡蛋料理。而鸡蛋还有营养价值高，价格又不算太贵等等优点。近来还有日本医生指出，过往鸡蛋最被诟病的高胆固醇问题，其实并不需要太过恐慌。
日本肝脏医学专家的内科医生栗原毅，近来在《PRESIDENT Online》撰文，表示他过去曾碰到一位85岁的病患A先生。A先生来看病的时候气色显得非常难看，走路时也很不稳。栗原于是建议A先生，平时可以尽量多吃肉类、蛋类食物。
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白蛋白过低易致肌肉衰竭
4个月后A先生回诊，整个人仿佛蜕变般容光焕发，让栗原吓了一大跳。询问之下，才知道他完全遵照栗原的指示，每天都吃5颗鸡蛋。抽血检查后，栗原发现A先生体内的白蛋白（Albumin）数值，从本来在危险边缘的3.6g／dL，一口气成长为4.5g／dL。
栗原说明，“白蛋白”数值过低的人，容易因为肌肉衰竭，经常出现跌倒等意外。但是，白蛋白又会随着年龄增加而减少，是老化伴随的现象之一。而A先生靠着大量食用鸡蛋，成功补充了体内的白蛋白值，让他变得更有精神。蛋里头不只有蛋白质，更含有多种维他命、钙质等营养元素。除了鸡蛋以外，很难找到其他价值类似的食材。
健康正常日吃10只蛋无问题
至于坊间流传的“鸡蛋胆固醇过高”这点，栗原则加以驳斥，表示这说法源自于1913年，某位苏联科学家让兔子吃下鸡蛋后，体内的胆固醇明显增加，因此轻率做出这样的结论。但兔子本来就是草食动物，吃鸡蛋自然容易影响健康状况。1981年日本曾做过实验，让身体正常的人一天吃10颗蛋，并且连吃5天，结果试验者体内的胆固醇值并未产生太大的变化。
栗原认为，若是吃10颗蛋都没问题了，那么一天吃个2、3颗鸡蛋，对身体也不太会有负担。他更分析，其实胆固醇稍微高一点，还能够减缓衰弱，让人变得更有精神。而若是担心心血管出问题，反而要注意体脂肪异常、高血糖、抽烟、生活压力等状况。
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