消委会面粉｜30款9成含可致癌污染物！4样本有呕吐毒素严重可伤肝

消委会对市面上30款小麦面粉进行检测，品牌包括日清、寿桃牌、金像牌等香港常见的面粉牌子，测试其品质安全及特性。当中全部样本检出含昆虫碎片，9成测出含有金属污染物及4款含呕吐毒素（DON），长期摄入可能会增加致癌风险！另外有2个样本更测出含有动物毛发碎片！到底面粉该怎么拣？

消委会是次面粉测试样本共30款，包括9款低筋面粉、9款中筋面粉（包括多用途面粉及普通面粉）及12款高筋面粉，每包售价介乎$8至$49.9，以每100克的售价计算，则由$1.3至$6.4不等。

小麦面粉用途：

低筋（别称蛋糕粉）：蛋糕、松饼、饼干
中筋（别称多用途面粉、普通面粉）：蛋糕、饼干、面包、乌冬
高筋（面包粉）：面包、比萨

按图看面粉检测总评分：

消委会面粉检测｜9成含金属污染物　总砷及铅可致癌

消委会测试样本当中的6种金属污染物，包括总砷、镉、铬、铅、锑和总汞的含量，发现有9成样本含微量的金属污染物。当中28款检出镉；10款检出总砷；2款检出铬及1款样本检出铅。所有样本当中，只有White Wings和Coles在是次测试之中没有检出该6种金属污染物。

10款含总砷牌子：百丝牌Pearl's、李祥和、Meadows、莲花牌、金像牌、日之厨、富泽商店、M&S Food、Bob's Red Mill、Wessex Mill

1款含铅牌子：Essential Waitrose

摄入过多的总砷可造成心血管疾病和高血压，铅则会危害神经、生殖、免疫系统和肾脏，两种金属污染物均有令人患癌的风险。是次测试结果中，Bob's Red Mill总砷含量最高，有0.016毫克；唯一含有铅的样本Essential Waitrose，含量为0.063毫克。

根据消委会参考的谷类或小麦的相关金属污染物上限标准，谷类（米除外）总砷为每公斤0.5毫克；铅为每公斤0.2毫克，所有样本都未有超出相关标准，加上香港《食物搀杂（金属杂质含量）规例》暂未有对小麦面粉订定上限，因此消委会表示大众仍可安心食用。

消委会面粉检测｜6成含残余除害剂　金像、M&S最高

消委会在30款面粉样本之中，有16款检出含有草甘膦残余。草甘膦（glyphosate）是一种广用的除害剂，主要用来杀死杂草。国际癌症研究机构将草甘膦列为“可能令人类患癌”（第2A组）物质。根据《除害剂规例》，小麦面粉和小麦全麦粉订定的草甘膦上限分别为每公斤0.5毫克和5毫克。而是次非全麦面粉样本中，含量最高的为金像牌，每公斤有0.18毫克；而高筋全麦面粉样本以M&S Food含量最高，每公斤有0.45毫克。

消委会面粉检测｜4款含呕吐毒素　小童食1/5个方包达上限

消委会在测试中共验出4款样本含有“呕吐毒素”，包括寿桃牌、White Wings、Coles及日之厨，当中以日之厨含量最高，每公斤有306微克，但仍低于欧盟所订的上限（谷麦面粉订定每公斤750微克）。如参考世卫组织食品新增物联合专家委员会（JECFA）建议，每日最高可容忍呕吐毒素的摄入量，暂订为每公斤1微克，若以1个15公斤的3岁小童为例，每日最高可容忍呕吐毒素的摄入量为15微克。若以250克的日之厨高筋面粉制作1个方包，该小童食用1／5个便已达建议摄入上限。

呕吐毒素又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），这种霉菌毒素主要存在于小麦、大麦、燕麦、黑麦和粟米等谷物之中，因原材料贮存不当或受霉菌污染而产生。人体如长期摄入呕吐毒素，可能会有潜在影响，例如出现恶心、腹泻、腹痛、呕吐、头痛等多种症状，严重可能对人体肝脏产生损害。

消委会亦曾在啤酒中测出呕吐毒素，也可参考：消委会啤酒｜30款全含生物胺可致脑出血！青岛最肥 1款含呕吐毒素

消委会面粉检测｜全含昆虫碎片　Showa、M&S含动物毛发碎片

消委会测试结果显示，全部样本均含有昆虫碎片，当中以李祥和样本含量最高，每50克有57克。而样本Showa和M&S Food均测出含有动物毛发碎片，分别为1条及2条。根据美国食品及药物管理局（FDA）订立的标准，小麦面粉每50克含75块或以上的昆虫碎片，或1条或以上囓齿动物毛发，即代表该食品含有杂质。

不过，香港和欧盟并未有为食品中检出的轻质异物数量厘定上限或行动水平，而目前并未有证据显示轻质异物对人体有害，消委会亦曾提醒，轻质异物存在于食品中是难以避免，因此消费者不必过于担心。而M&S Food指，供应商对该公司所有的产品都有严格控制，会再调查消委会的测试结果。

面粉高、中、低筋点样拣？

市面上的面粉主要分为3类：高筋、中筋和低筋面粉，而“筋”的分类是根据其蛋白质含量和韧性来区分。“筋”是指面筋（又称麸质），是面粉加入水或其他液体后，在不断揉捏成面团的过程中，面粉内的两种蛋白质麦谷蛋白和麦醇溶蛋白结合，形成称为面筋的网状结构。一般而言，面粉的蛋白质含量愈高，能形成的面筋愈多，因此韧性也愈高。不同程度的面筋，用途亦不同。

消委会选购5贴士

1. 全麦面粉较健康

消委会指，于整体而言，全麦面粉含有较丰富的膳食纤维、维他命和矿物质，惟口感略为粗糙。而消费者如果想制作较为健康的面包，可使用全麦面粉。

2. 购买前先细阅产品包装

选购时应细阅产品包装，并根据用途拣选合适的产品。

3. 小麦面粉不宜囤积过多

小麦面粉含脂肪，在放置过程中会逐渐氧化，产生“膉味”，因此不宜囤积过多。

4. 宜放在阴凉干燥处

应储存于阴凉干燥的地方，开封后应存放于密封的容器内。如果发现产品有异味、结块、出现小虫等，便应弃掉。

5. 同类面粉特性不同

同类面粉的蛋白质含量和特性不尽相同，消费者宜于制作食品的过程不断探索，从中调整配方以达到理想口感。

参考内容：消委会第572期