食物颜色太鲜艳或含致癌物？台湾准用8种人工色素1类恐诱发大肠炎
颜色过于鲜艳，甚至有点假，你敢吃这类食物吗？近1年来，爆发多起食安风暴，部分民众不太敢外出用餐，对食用色素也多有疑虑。
台湾食药署提醒，民众应优先选购外观颜色自然的食品，少买颜色太过鲜艳、价格过低的食物，多吃原形食物，保持均衡饮食。
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食用色素有分人工与天然 台湾品项常用有哪些？
“食用色素”就是食物的著色材料，让食物颜色更鲜艳、丰富，提升食欲，增添感官享受。一般可以粗分为“人工”和“天然”等2大部分，天然食用色素其来已久，来源非常广泛，包括植物色素、动物色素、维生素色素和焦糖色素等，多取自于自然，透过物理方法提取精制而成。
至于“人工色素”，约至20世纪才出现，渐渐大量被使用，在许多食品外包装标示上均可发现人工色素的踪迹。
依照台湾规定，目前准用的食用色素分为2大类，1类为将煤焦油蒸馏、硫化及硝化经加工处理分离出可食用色素，常见为红色6号、红色7号、红色40号、黄色4号、黄色5号、绿色3号、蓝色1号及蓝色2号，共8种法定人工色素。另1类是人工合成存在天然中的色素，如Ｂ-胡萝卜素、叶黄素、核黄素（维生素B2）等。
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色素吃太多影响健康？ 美国报告：具致癌风险
台湾林口长庚毒物中心主任颜宗海表示，“食用色素”的安全性，截至目前为止，一直都具有争议性。例如，一份发表于权威期刊《Nature Communications》的动物研究发现 ，小鼠长期接触“红色40号”的人工色素成份，容易诱发轻微大肠炎。美国公益科学中心1份报告也指出，人工色素不仅有致癌风险，也可能提高儿童过动及过敏风险。
不过，美国食品药物管理局认为，截至目前为止，尚无研究可证实，人工色素为诱发儿童过动、过敏等问题的凶手，部分孩童摄取人工色素，出现过敏反应，这是个人体质问题，和色素本身无关。
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台湾食药署表示，台湾对于食用色素的审核相当严格，在考量台湾人饮食习惯、健康风险等情况，审慎评估后订定，只要业者依使用限量规定合法添加食用色素，不至于危害健康。
颜宗海强调，不少动物实验显示，人工色素增加大肠炎风险，但是否对人体产生同等影响，则需要更多研究佐证。由于人工色素种类众多，使用广泛，建议民众均衡摄取各种食物来源，降低风险。
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