食物安全｜气温变冷可不用冰剩菜？专家揭超过这时间开始滋生细菌

气温变冷，剩菜没吃完应该可以不用冰？

毒物专家表示，当食物的温度降到70～80度以下，微生物就容易开始滋生，当食物摆在外面的时间愈久，愈多人接触，细菌也愈容易增长，建议还是别放在外面超过1小时。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

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食物煮完盖锅盖也会滋生细菌、毒素

台湾毒物专家招名威表示，天气冷，热腾腾的食物很快就会凉掉，空气中的细菌、霉菌等微生物，更容易黏附滋生到食物上，要妥善保存食物，让下一餐还可以安全食用，隔绝外在污染源和完整加热是关键！

很多人认为食物烹煮后先盖上锅盖，就可以保暖也能保持减少细菌与毒素滋生，但其实不然，因为锅盖没有一起加热，上面本身还是会有残留的细菌或霉菌。再加上这几天下雨，在潮湿的环境下，就会让食物有发霉的风险。

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“细菌其实无所不在”招名威解释，环境、空气、人体身上，都有许多细菌。食物烹煮完成时，温度约莫摄氏90～100度，之后温度开始下降，降至70～80度以下时，微生物就开始容易滋生。

饭菜别在室温放超过1小时，也最好隔餐勿食

招名威提醒，食物摆放时间愈久、愈多人接触、温度降低等，都会增加食物细菌增长的风险，建议饭菜最好还是隔餐勿食，在外也最好别放超过1小时！有些人会将剩菜反复加热食用，但要确保细菌与毒素被杀光，加热温度必须在摄氏100度以上，而且还必须加热一段时间完全加热，才能确实杀光细菌。

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而且隔夜菜的另一个问题是细菌滋生后会有“内毒素”，招名威解释，想要破坏内毒素，加热温度可能需要达到160度以上，一般的微波、水煮、水蒸都无法消灭，所以才会有食物勿置放太久，或是隔餐勿食这样的建议。

招名威强调，以台湾的温度、湿度考量，食物放在餐桌上建议不要超过1小时，也最好不要对著食物说话，如果放置太久，容易接触空气、环境及共餐者口腔中的细菌，倘若再摆放隔夜，细菌滋生问题容易变得更严重。

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