鱼水银｜三文鱼吞拿点煮最安全？专家推荐3种鱼！4食物清除重金属

撰文：健康2.0

出版：2024-06-25 15:11更新：2024-06-26 12:33

身为毒理专家平时吃鱼吗？会选择什么鱼类？在料理大型深海鱼类，比如三文鱼、吞拿鱼等，可以在烹调时加什么来中和其存在的汞吗？经过处理的吞拿鱼罐头的含汞量会比较少吗？

毒理专家怎么吃鱼？推荐沙甸鱼、鳀鱼、鲱鱼

台湾大学毒理学研究所教授、台大医院血液透析科主治医师姜至刚指出，鱼类和其他水产品是优质蛋白质、Omega-3 脂肪酸、维他命D，以及其他重要营养素的重要来源。因此，要完全避免食用水产类是非必要，也不实际的选择。

姜至刚认为，要减少重金属汞的摄入，最关键的是选择来源，而不是烹调方法。一般来说，小型鱼类如沙甸鱼、鳀鱼和鲱鱼等累积的重金属和戴奥辛含量较低，因此是较安全的选择，这些鱼类同时也是Omega-3脂肪酸的良好来源。

三文鱼含有丰富不饱和脂肪酸OMEGA 3，有助降低心血管疾病风险，达至护心功效，同时滋润皮肤及令头发保持光泽。（Unsplash）

对于受大众喜爱的三文鱼、吞拿鱼等大型深海鱼类，虽然牠们因食物链中的位置较高，而可能累积较多的汞，但适量食用仍然可以作为均衡饮食的一部分。

姜至刚建议，摄取富含果胶、胶质的食物，例如：南瓜、木耳、火龙果，有助于清除体内重金属，另外，摄取含有金属硫蛋白（Metallothionein）的食物，例如：绿藻，其结构中的硫醇基能够与重金属汞结合，并由粪便或是尿液排出体外。

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姜至刚提到，在吞拿鱼罐头方面，台湾产的吞拿鱼罐头大部分使用正鲣制成，因体型较小，相对汞含量极低。