餐桌礼仪｜吃鱼不准反转？要留鱼头鱼尾？礼仪专家详解吃蒸鱼5问
庆祝节日（中秋节、冬至、新年等）或交际应酬聚餐，在中菜筵席上多数有一尾“清蒸海鲜”。华人传统上喜讨意头，席上一尾蒸鱼，有“好头好尾、有头有尾、年年有余”等美好寓意。要得体地享用这尾蒸鱼，如何分？如何夹？如何让主人家或贵宾觉得备受尊敬？如何避免触犯别人忌讳？吃鱼的礼仪，我们邀请礼仪专家来讲解。
吃鱼“反鱼”有忌讳 如何食鱼不失礼？
不少人也许有经验，分发蒸鱼、夹蒸鱼之时，鱼的上方已享用完毕，想翻到另一面享用时，席上众人面面相觑，看看谁会先动手代劳。某些家庭教育所灌输的常识是“吃鱼不能反！”因为“反鱼”有“反肚”（死亡）或“反艇”（水上人忌讳）之意，是为不详。若在夹鱼、吃鱼时的举止欠妥当是没有礼貌的表现。耳濡目染下，大家将吃剩一面的蒸鱼反转时也是小心翼翼，避免有不尊重之意。面对席上众人，要做到享用蒸鱼时不失礼，而且体面恭敬，我们请教专业商务礼仪顾问主席梁迦杰博士讲解在中餐时吃鱼的礼仪。
礼仪专家解释5疑问 正确吃鱼分鱼表恭敬
梁博士解释中餐的饮宴可分成3类，包括优闲、商务和社交，针对不同类型，礼仪也有所不同。
如果是不拘礼节的优闲饮宴，例如是公司间的同事、工作伙伴、亲友的联谊聚餐等，而且未有宴会侍应生服务，交际倾谈时的气氛可以放轻松，大家夹菜、夹𩠌时也可随便一些。至于在讲究礼节的正式饮宴上，包括商务及社交，分菜的工夫请由宴会侍应生代劳。
Q︰吃蒸鱼时可“反鱼”吗？
A︰一般的商务和社交饮宴上，当蒸鱼被端上桌后，宜先了解受邀的客人是否喜欢吃鱼、对吃鱼有何要求等。一般来说，蜑家人（俗称︰水上人）不喜欢“反鱼”；但时至今日，即使在较正式的商务及社交筵席上，已没有太拘泥于吃蒸鱼时“反”或“不反”。
按图也可了解吃鱼的正确礼仪︰
Q︰如果有需要吃蒸鱼的下方，如何不显失礼？
A︰最谨慎的做法当然是先礼貌地询问同桌的人，会否介意将蒸鱼反转，如果有人不希望将蒸鱼反转的话，也有应对之策，用两只中式长匙羹来帮手，先用一只匙羹挑起大鱼骨，再用另一只匙羹刮出大块的鱼肉。
Q︰有说鱼头、鱼尾＋一块鱼肉要给席上的主人家或贵宾以表尊敬，这是正确吗？
A︰如果宴会有侍应生服务，他们知道谁是主人家或贵宾后，通常“上鱼”时会将鱼头对向主人家或贵宾，并将鱼肉首先分给他们。假如未有侍应生服务，而自己是东道主（请客者），当每一道新菜肴上桌时，应首先为客人“夹𩠌”，不论是鱼或其他𩠌菜，之后大家就可自便。
Q︰宴客席上可吃鱼头、鱼尾吗？
A︰部分生意人为讨好意头，吃鱼时会剩头、剩尾，寓意“好头好尾”；但有些广东人会吃全鱼。所以可了解一下客人是来自哪个地方，背景如何，配合当地文化以示尊敬。大部分广东人也吃鱼头，至于国内其他城市的人较多在自己家中才吃鱼头，在商务场合上通常不吃。
Q︰分菜时是否需要夹起鱼头、鱼尾放于餐碟分发给主人家（例︰老板、长辈）或贵宾？
A︰最重要是主人家或贵宾是否喜欢吃蒸鱼，如果不喜欢的话便不用分发了。可以席前先了解，或者在点菜时留心他们的反应。假如他们会吃蒸鱼，将鱼肉端上餐碟便可，鱼头、鱼尾不用刻意安排；如有特别要求想要鱼头、鱼尾才为他们奉上。此外，蒸鱼的面颊肉（面珠墩）厚肉而鲜味，请客者可尽地主之谊，将面珠墩给客人享用。
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