甜椒营养｜降血压通便护发根生或熟吃好？新鲜甜椒3特征2类人慎吃
甜椒、青椒、水果彩椒，长相差不多，只是颜色不一样，让人傻傻分不清，它们有什么差别？
甜椒营养丰富，能降血压、通便、养发、润肤，甜椒怎么选？维他命C、胡萝卜素、纤维质谁最高？有什么食用禁忌？看专家达人的说明。
甜椒食用禁忌、甜椒挑选原则（按图了解👇👇👇)
上菜市场，台湾很多人叫青椒“大同仔”，为什么？台湾高雄农业改良场推广课课长杨文振表示，茄科番椒属的作物中，有辣味的称为辣椒，而经过栽培选育出不具辣味的品种，则称为甜椒，又称青椒。之所以称“大同仔”，由来是美军在台时期，在大同农场所栽种的盛行品种。
青椒是还没熟的甜椒
青椒其实是甜椒小时候！高雄农改场说明，甜椒会经历转色的过程，在绿色状态时采下可当青椒，转色后摘采则是彩色甜椒，不同品种的甜椒，适合的采收期不同，口感及风味也不同。因为青椒是还没成熟的果实，所以相较于甜椒，吃起来多了一股青涩，甚至还有淡淡的辣味，这种特殊辛味适合用来炒食。
甜椒成熟后，因品种不同而果色转呈红、黄、紫等颜色，熟果的糖类提升，辛味消失，不但色香味增高，维他命C也更丰富。甜椒的营养价值还包括β胡萝卜素、维他命 A、B、C、K及叶酸、钾、磷、铁等，有降血压、滋养发根、润泽皮肤的作用，还可帮助抑制致癌物质、提升免疫力。
让免疫系统更健全有5大饮食重点（按图看清👇👇👇）
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维他命C超高 纤维质青椒最多
台湾营养师赵函颖表示，不论什么颜色的甜椒，都富含维他命C。维他命Ｃ有抗氧化的效果，除了抗癌，还有助于养颜美容。每100克甜椒含有90至135毫克的维他命C，是柠檬的3倍之多，也比奇异果的87毫克还高，以成人每日维他命C建议摄取量来看，生食1份甜椒就几乎达标。
如果更仔细分析，则红椒的维他命C居各种甜椒榜首，是青椒的2倍以上；维他命A与β胡萝卜素含量则以红、黄椒居多，且含有助降血栓的辣椒素；紫色的甜椒则是多了花青素。多食用不同颜色的甜椒，也能获得不一样的营养。
但最年幼青涩的青椒也不容小觊！甜椒的水分含量高达90％，热量低、营养丰富，在不同颜色的甜椒当中，青椒所含的膳食纤维最多。赵函颖指出，每100克甜椒有2.2克膳食纤维，可促进肠胃蠕动，可预防或缓解便秘；青椒的维他命B杂含量也较高，尤其叶酸能帮助红血球的形成。
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甜椒生食好？熟食好？
甜椒中营养成分相当多元，以生食的方式更能完整摄取，尤其像富含维他命A的红、黄椒，如果当作沙律方式生食，建议可加一些橄榄油、苦茶油帮助营养吸收；如果甜椒经过烹煮，则如同番茄一样，能释出更多茄红素被人体吸收，因此生食、熟食都各有好处。
台湾新庄市场的蔬菜达人廖炯程表示，市面上的青椒分薄壳与厚肉2种，薄壳种是“大同仔”，呈青绿色，果形较长，拿起来比看起来轻，大火快炒一下就熟，清脆可口；厚肉种就是彩椒小时候，深绿色，果肉摸起来较硬实，适合炖煮或拿来做镶肉。
还有一种迷你彩椒，果型大小只有一般甜椒的1/5，但甜度更高，纤维更细致，爽脆多汁，且较无一般青椒的涩味，因而有“水果彩椒”的称号。台湾赵函颖营养师说明，甜椒属于蔬菜类，糖分不像水果那么高，适合和菠萝、苹果等水果打成蔬果汁饮用，比较不会变胖。
甜椒食用禁忌
台湾赵函颖营养师表示，甜椒的钾含量偏高，饮食必须限钾的慢性肾脏病患要慎用。另外，台湾农业部也提醒，甜椒有一种植物碱，会抑制关节的修复，患有关节炎的人，不建议食用太多甜椒。
青椒有分公母？
传说青椒有公母之分，从蒂头看，果肉分3瓣的是公青椒，皮较薄，适合用来快炒；果肉4瓣的是母青椒，皮肉较厚，适合凉拌。但台湾农业部说明，甜椒没有分公母，因为雌雄同株同花，甜度是与品种、栽培管理有关，与凸块瓣数并无关联。
廖炯程也说，青椒并无生理上的公母之分，可能因为3瓣的青椒果室籽较少，4瓣的果室籽较多，才被冠上公母之分，但实际上买的如果是薄壳种，口感相去不远，不必执意要挑公青椒。
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甜椒挑选原则
想要挑选好吃的甜椒，可以从表皮、果实和蒂头3个方向来观察。
1. 看表皮：表面饱满有弹性带有果蜡，擦拭后呈现光亮，避免有瘀青状、坑洞、水伤或溃烂的状况，如果出现皱纹，表示已经开始脱水，也不要挑选。
2. 看果实：果实饱满有光泽、不干瘪，果肉摸起来硬朗。
3. 看蒂头：蒂头完整，没有萎凋、摇晃、氧化发黑，这样的甜椒新鲜，口感好。
甜椒如何保存？
台湾农业部表示，完全未沾水的甜椒放在密封容器中，置于雪柜冷藏约可保存7∼10 天。清洗切开后应尽早食用，避免腐坏。料理时先去蒂，仔细清洗表皮再切，避免累积在凹陷果蒂上的农药渗入果肉。
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