仙桃功效丨护心血管健康 蛋黄果营养高过牛油果！1关键美味变苦涩

番石榴输了！很多人减肥时都爱吃高纤维的番石榴，不过有一水果的纤维更胜番石榴！那就是“蛋黄果（又称仙桃）”！台湾云林基督教医院营养组主任、虎尾科技大学通识教育中心兼任助理教授林旻桦说，吃起来像甜甜烤番薯的蛋黄果其实是“水果”，蛋黄果不仅富含β-胡萝卜素、维他命A、视网醇等能护眼，膳食纤维更是水果类第一高，现在正是盛产期，要吃得赶快。

蛋黄果功效与禁忌

林旻桦说，很多人小时候就看过爷爷奶奶拜祭时，案桌上有“蛋黄果”这个金黄果，不过连许多长辈也不知道蛋黄果这么好吃！因为蛋黄果从绿果熟成变金黄色买回家摆在供桌上拜拜，放了两三个礼拜还是硬梆梆，有些人尝试切开来吃，却涩涩的“好难吃”，所以很多人拜祭完，就把蛋黄果丢掉，根本没尝过它的美味。

水果惊人真相（按图看清👇👇👇）

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林旻桦说，其实蛋黄果呈金黄色虽然可以采摘了，但要摆在室温中，从果皮外按压，摸起来变软了才是完全成熟可以食用，通常买回来得要等到两三个礼拜以上。未成熟的蛋黄果发涩很难吃，但熟透的蛋黄果被誉为“人间美味”，有人说像是冰过的烤番薯，冰冻起来口感更像浓浓的雪糕，吃过以后就难忘它的美味。

维他命C等营养素含量高

林旻桦说，蛋黄果又被称为蟠桃，因为口感有点像蛋黄，所有又被称为“蛋黄果（Egg fruit）”，虽然吃起来像番薯、营养价值跟番薯也很类似，但它其实属于水果类。水果类食物应该含有的丰富维他命和矿物质，植物化学成分它都有，每百克维他命C高达37毫克，达每日营养建议量，而且类胡萝卜素、镁、钙、铁等矿物元素等含量都很高。

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纤维含量　番薯、奇异果、苹果都输它

蛋黄果的营养价值极高，含有人体必需的17种胺基酸，营养价值更胜牛油果，膳食纤维是番薯的两倍，纤维素每百克达6.1克，是水果中最高，是等重量奇异果的2.3倍、是富士苹果的3.6倍，和香蕉、奇异果同属钾离子丰富的水果，适量摄取有助于心血管健康及促进肠胃道蠕动。

糖尿病能吃吗

由于蛋黄果含水量低，所以很甜、口感绵密，是水果但每百克含有碳水化合物达27.3克，和番薯的27.8相当。所以林旻桦提醒，吃蛋黄果的时候记得要配水，否则可能会因为果肉太干、黏口而噎到。

林旻桦说，因为蛋黄果富含纤维和多种营养，糖友也能吃。但是必须控淀粉和糖的糖友也要注意，吃了多少蛋黄果，吃饭的时候要适当减量，以免血糖飙升。

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蛋黄果原产地是在南美洲国家秘鲁，后续被引进到其他热带国家，台湾的蛋黄果是1929年时由菲律宾引入的，主要产地在嘉义。蛋黄果树分为长形果和圆果，于每年5～6月开花，12月到隔年1月结果，台湾的2月到4月，以及7月到8月是盛产期，现在正逢盛产期，很适合买回家祭拜用，以及当水果食用。

据台湾农业部资料显示，蛋黄果营养成分丰富，含糖29.1%～30.5%，淀粉5.6%～8.1%，粗脂肪1%～1.4%，营养素超越牛油果等超级食物，所以被称为超级食物也当仁不让。

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可以降胆固醇？吃起来很甜的蛋黄果粉是“稳糖”的天然代糖

有网友说蛋黄果可以降胆固醇，可能是因为它可以作为天然代糖，降低甜品中添加果糖，避免血糖升高、三酸甘油酯爆升，间接预防胆固醇上升。因为蛋黄果虽然口感很甜，但在南美洲却利用蛋黄果做成“蛋黄果粉”的天然无麸质代糖，可以直接把它加到蔬果汁中增加甜味变成好喝奶昔，而因它属于低升糖指数食物，所以替代糖使用还有助稳定血糖。

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