冰菜营养丨促进毛发生长、抗氧化、防癌！生食、搭配煎烤食物均可
最近是台湾澎湖冰菜产季，冰菜富含的肌醇等营养素可增进毛发生长、帮助糖类代谢，还能清除自由基预防癌症。
冰菜怎么吃？去哪里买？价钱如何？吃冰菜有什么禁忌吗？营养师推荐冰菜能促进毛发生长，还能帮助糖类代谢，趁产季正是尝鲜保健的好时机。
吃冰菜有什么禁忌？冰菜怎么吃？（按图👇👇👇）
冰菜（Ice plant），也称为“冰菜”，原产于非洲，主要生长于南非的海岸，原本只是野生的观赏植物，经日本学者发现它拥有非常丰富的营养价值，于是进行改良，大力推广，成为高经济价值农作物。冰菜引进台湾时间不到10年，台湾台中区农业改良场表示，由于冰菜是热带植物改良而成，育苗适温为20°C以下，在台湾夏季以水耕方式栽种，需要加设降温设备才能顺利生长。
冰菜稀有、营养丰富 每公斤曾要价逾台币万元
台湾刚引进时仅在少数的无尘室栽培，数量相当稀少，又因为具有高营养价值，许多名媛贵妇趋之若鹜，曾经每公斤要价高达台币1万2000元（约港币2979元）。如今栽培方式扩展到自然培育，可土耕和水耕，产量稳定，价格相对亲民，每公斤500至1000元台币（约港币125~249元）。目前在不少植物无尘室、专业设施农场及有机、生态农场会有冰菜栽培，其中又以澎湖的土耕栽培最具特色。由于澎湖的土地含有适合冰菜生长的矿物质，所栽培的冰菜叶片厚实、咸味较浓；专业培育方式生产的冰菜则叶片小而鲜嫩，各有风味。
冰菜目前在台湾的产地，专业栽培室全年都有，露天自然栽培法的产期则在12月到隔年4月，主要是澎湖、台东、嘉义、屏东，由于栽培环境、盐分及砂质土壤适合这位娇客的生长。台北农产形容冰菜：外型有如多肉植物的叶片厚实，尝起来像是咸味版的莲雾，摸起来如鸡皮疙瘩的触感。
台湾营养师梁风琦则分享，冰菜的口感独特，从叶子到嫩茎都是水分饱满的爽脆细致口感。冰菜整株布满囊状细胞，好像水珠附著在上面，尤其是茎和叶子背面最为明显，这些囊状结晶是冰菜最具营养价值的部分，也是咸味主要的来源，在冰菜生长过程中会不断吸取土壤中的矿物质，因此被称为“吸盐作物”。
冰菜怎样煮才可保持爽脆美味？按图看清网友留言👇👇👇
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营养价值高 促进毛发生长、抗氧化、防癌
台湾梁风琦营养师指出，冰菜富含肌醇、β-胡萝卜素、维他命K、钾，能够帮助糖类代谢、增加凝血功能、还能清除自由基来预防癌症。其中肌醇主要存在大脑、心脏、卵巢，可以增进毛发生长，对糖类的代谢、荷尔蒙、生殖细胞也都有重大作用；β-胡萝卜素是著名抗氧化物质，能清除自由基，预防癌症；钾、维他命K则可维持正常凝血功能，可调节血管、血液的功能完整性。
吃冰菜有什么禁忌？
吃冰菜禁忌有哪些？冰菜性凉，因此体虚胃寒和孕妇、女性生理期等处于体质敏感阶段的人最好不要生吃。另外，冰菜含的钾离子量相对较高，肾脏病患建议少吃。
冰菜哪里买？价格多少？
高营养价值的冰菜要去哪里买？最近冰菜可能在超市或街市出现，但可遇不可求，不少农户也透过Facebook或各网购平台、电商开放订购，每盒200～250克，价格带落在75～150元台币（约港币19~39元），依订购量而有差别。
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冰菜怎么选？
北农表示，选购冰菜以新鲜翠绿、水珠状的囊状细胞密布、没有萎烂现象为原则，如果色泽暗淡，叶片太过软化，表示采收过久，失去新鲜度。
冰菜怎么吃？生食、搭配煎烤食物都赞
冰菜的囊状细胞会蹦出淡咸感，厚大叶片的冰菜吃起来清脆，不太有粗纤维，叶片小则厚囊状结晶多，是品质最佳时期；若叶缘有点转红则表示快开花，吃起来也会带有点微酸。梁风琦营养师说明，冰菜洗净后可搭配煎烤肉片、鱼扒、香菇直接生食，或裹面糊炸成蔬菜天妇罗，与煎烤味的鲜味食物都很搭；用于法式料理，配上三文鱼、牛肉也很搭。做沙律是最简单的吃法，没有一般生菜的青涩味，沾千岛、日式、芝麻沙律酱都适合；泡即食面时，直接加一把冰菜下去闷，瞬间变身华丽版高级即食面。
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另外，北农也推荐民众一道奢华版冰菜冷食，不必开火就能吃到钻石级的营养保健成分。
冰菜三文鱼卷
材料：冰菜、烟熏三文鱼、苹果、牛油果、苜蓿芽、蔓越莓或提子等果干、原味乳酪。
做法
1. 冰菜洗净冰镇，苹果及牛油果去皮切细片、苜蓿芽洗净。
2. 取烟熏三文鱼，依序放入冰菜、苹果、牛油果及少许苜蓿芽，撒上少许果干，将烟熏三文鱼卷起后摆盘。
3. 将乳酪淋于三文鱼卷上即可上桌食用。
这道料理口感清爽，有春日和风的味道，如果喜欢口味重一点，还可以在卷起三文鱼前，先淋上一点黄芥末，会更够劲。
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