【当年今周】面饼冲水变美味汤面　即食面、杯面颠覆全球饮食文化

深夜看足球比赛，肚子空空总是觉得“啰啰挛”，但又不想叫24小时快餐外送服务或落街买外卖可以怎办？最好的当然莫过于吃一个杯面了，胜在连碗都不用洗。
杯面起源自即食面，1958年8月25日，日籍台湾人安藤百福推出了世界第一款即食面。本周就让我们来回顾这段改变世界饮食文化的历史吧！

即食面，在其他使用华语地区又称为泡面、方便面，在香港则俗称为公仔面，是一种冲热水即可食用，省却一切烹调需要的方便食品。为无需任何煮食知识，加上便宜价钱，深受城市人欢迎。今天即食面在已打进了世界各地，部份更发展出自己的即食面文化。

即食面概念的前身：伊面

即食面概念其实早在古代已有，中国清代一位名叫伊秉绶的官员，因经常要招待宾客，成功把鸡蛋面制成面饼，只要开水一冲，加入其他配菜即可食用。这种面亦称为“伊府面”，即今天常称的伊面。

当然伊面和即食面不同，即食面内的面是拉面而非鸡蛋面，即食面的生产方式亦比传统伊面现代化得多。尽管今天即食面的款式已不再限于拉面，但一般还是会把两种面分开来。

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即食面的今生　“鸡肉拉面”面世

那即食面是谁发明的？首先要由拉面说起。拉面在江户时期流入日本，在昭和年间开始流行起来，成为了日本人经常食用的主食之一。不过煮拉面要时间，特别是战后初期粮食短缺，要吃一碗拉面往往要在仅有的拉面店外大排长龙。当时日藉台湾人安藤百福就想到一个念头：为何没有冲水即食的拉面呢？

在参考天妇罗的制作方法后，安藤意识到可以利用油炸的干燥效果保存食物。经过一年的开发后，终于成功制造可以保存的干燥面饼和大量生产技术。1958年8月25日，世界首款即食面“鸡肉拉面”（チキンラーメン）正式发售，安藤把它称为“魔法的拉面”。

魔法的拉面很快大受欢迎，市面上随即出现各种仿效制作，优劣参差的商品，致使安藤决定以公司名义注册商标。“日清鸡肉拉面”成为了即食面的代表，在日本瞬速流行起来。

海外发展　香港引入后另立公仔面

日清公司在发明即食面后，积极推向国际市场。日清在1960年代分别向韩国、台湾、香港等地区推销产品。香港在引入即食面后，受工业家周文轩的青睐，决定把技术卖给永南食品创立“公仔”品牌，生产公仔面。

公仔面在香港大受欢迎，在本地名声甚至远超日清自家的鸡肉拉面（香港把其称为“日清伊面”）。1968年，日清创立“出前一丁”品牌，在翌年引入香港与公仔面竞争。出前一丁的“出前”是日语食物外卖的意思，所以全句可解作“外卖一份”，出前一丁以“清仔”的角色图案成功吸引香港人注目，在香港流行起来。

出前一丁和公仔面的竞争可谓不分胜负，直到1989年日清正式收购永南食品，公仔面才收归日清旗下。今天日清保留了公仔品牌和口味风格，并发展出公仔点心的系列出来。因出前一丁和公仔面深入民心，今天两个品牌已成为了香港对即食面的称呼。

打进欧美市场不果　日清发明杯面

当然即食面不限于面饼，杯面一样是即食面的一种。上文提到日清在1960年代积极打进国际市场，但碍于欧美没有在家中煲热水的习惯，且不习惯用碗吃面，即食面无法顺利在美国打开市场。

安藤在1966年前往欧美视察期间，看到有人在吃即食面时倒进纸杯中吃，忽发奇想促成了杯面的发明。1971年9月18日，世界首个以塑胶杯装的即食面“杯面”正式发售，打进了欧美市场，使即食面成功流通世界。

流通世界打开各国饮食文化

即食面在走进其他地方后，逐渐发展出各自的文化。如今天常见的印尼“营多面”（Indomie），实际是来自印尼营多食品的即食面系列。营多结合了印尼捞面的口感和味道，吃法亦如传统即食面有所不同。香港因印佣增多的关系亦带来了营多，因营多价钱较日清即食面和杯面更便宜，受到一定程度的欢迎。

而即食面在韩国亦有个别的发展，除了发展出冷捞面和各种特辣的味度外，“单人吃面”甚至成为了今日最受欢迎的直播节目一部分。即食面从食物变成了文化，甚至被描述成一种社会行为。韩国人更发展出别树一格的即食拉面文化，当中的执着与日本人相比，可谓难分高下。

今天除即食面和杯面外，其实还有很多类似，以简单方式处理即能食用的食物出现。特别在微波炉普及后，无需生火煮食方便了繁忙的城市人。如蒸饺烧卖的即食点心、加热即能享用的即饮汤、或即冲即饮的即溶咖啡等。而把这一切发扬光大的，正是这个即食面。