由饱肚到品味　韩国人忠于即食面　露营出门都要煮

李升欣与韩籍丈夫结婚9年，深深了解香港人与韩国人在饮食文化的差异。受访当天李升欣带了多款即食面来到和我们分享，笑言那全都是丈夫的“宝物”。她说：“对于韩国人来说，即食面就类似薯片，是零食。”她以丈夫为例，如果她没有煮饭，丈夫自己在家中就会煮即食面，而且觉得很开心。她说：“韩国人饮食最重要求饱，吃得比较简单，整体来说比较节俭。”韩国人仍重视白饭，即食面只可算代餐，就像香港人会“煮个面你食”一样，韩国人也会以即食面作消夜；如果单吃即食面不够饱，更会配上白饭，他们认为这样更饱肚。

她认为即食面受欢迎，主要因为口味贴合当地人：“完全是韩式，如海鲜辣汤、泡菜汤、炸酱面等，味道就跟实物很相似。”由于廉价及方便，吸引大学生以至青年男性，在钱不够用的日子一个人在家食用。她指，外带紫菜包饭便宜，但至少也要2,000至2,500韩圜（约13至17港元），一般人外出午膳吃大酱汤、泡菜汤加白饭，亦需要约40港元，相比即食面只需要4至9港元，是很经济实惠的选择。

有人认为即食面不健康，而且韩式即食面都是以辣为主，味道单一。李升欣指，韩国人却觉得有很多选择，有辣、不辣、有汤、没有汤、韩式、中式等，但他们都知道即食面的坏处，因此有高档即食面面世，以少油少盐、低卡路里，或者多蔬菜等作为卖点，并且尽量接近真食物的味道。亦因如此，即使即食面已在上世纪60年代引入韩国市场，现在仍愈来愈受欢迎。

与家人露营齐煮食

对于韩国人来说，吃即食面其实有一层文化意味。李升欣指，韩国人爱与亲友到郊外露营，一起煮即食面，并视之为一种分享、亲密的行为，不计较“口水尾”，也不介意食物廉价，只为享受相处的时间。

韩国人爱包装即食面多过杯面，因为汤汁能渗入面里。原味辛拉面长占超市一角，但时兴的不同款式高档即食面是潮流，随热潮过去，也愈难在超市买到。韩国人煮面时也会加入不同配料，如李升欣与丈夫会加入鳕鱼干、海带、泡菜、蛋或大葱等，她也有妈妈级的朋友，会加海鲜、蚬等，她指韩国人家中的雪柜长期有海鲜，用来煮大酱汤。

李升欣与丈夫结婚后几年选择在香港定居，丈夫对韩食要求很高，若不能做到传统韩食味道会宁愿不吃，因此李升欣也着力研究韩式煮食。她也不时到韩国探望丈夫的家人，她指韩国人大时大节会一家人外出食饭，朋友来的时候也会，但平时多数在家吃。他们也会以菜式表达心意，“有牛代表爱锡你”，丈夫的家人曾煮牛肋骨给她，但除主菜外其他都是泡菜及拌菜，不像香港人会做很多味𩠌菜。

韩国人饮食简单，韩食店舖多售单一食物，如售韩牛，就只能在全店吃韩牛，快餐店卖的是紫菜卷饭、雪浓汤等，舖内都只卖单一食物。因此食物已一早准备就绪，很快便可送到客人的台面。至于香港人也很喜欢的部队锅等等食物，当地年轻人也爱吃，他们也爱吃意大利菜等西方食物。

每天都吃　不能没有它

“基本上他每天都吃，简直不能没有它。”香港土生土长的Christine这样形容丈夫金俊宪。这位韩国人2011年定居香港，去年与太太Christine在观塘工厦开了一间韩国餐厅“火星料理”，做的都是韩国地道平民美食。菜单上即食面的花款甚多，有甜辣酱煮的年糕拌辣汤面，也有以泡菜汁煮成汤底的部队锅辣汤面，还加入午餐肉、鱼板、杂菜、饺子等配料。

回到家里，金先生为自己煮的即食面就简单得多。“放些清菜，煮个鸡蛋，最重要是有辛辣面。”在家煮面最紧要方便，汤底不用特别准备，靠一包调味粉已够惹味；杂菜与面同煮，鸡蛋直接放汤水煮，半熟的“Poached Egg” 丝毫不逊于港式太阳蛋。当然少不了一箸泡菜，酸酸辣辣的韩国味道。男人胃口大，一个面吃不饱，就把吃面剩下的辣汤泡白饭吃。“这个吃法很流行的，我第一次见到都很惊讶，毕竟我们华人始终喜欢汤归汤，饭归饭这样吃。”Christine暂时抽离韩国太太的身分，以香港人的观点看这回事。

“韩国的每个家庭都一定有即食面看门口，孩子不到10岁已经会煮即食面，妈妈出门不在家，孩子就自己煮面来喂饱自己。”金先生又说，大家都是煮同一款辛辣面，原来味道也不尽相同：“因为每个家庭腌的泡菜味道都不同，有的比较酸，有的比较辣，放在汤面里也影响了面的味道。”

韩国即食面的元祖是三养，金先生嗜辣，认为三养的牛肉汤底始终比不上辛拉面让他过瘾，他更指明要吃韩国版红色辛拉面：“汤的味道完全不同。”讲起即食面的品牌，他又说：“现在即食面种类过千，什么味道都有，品牌也多得数不清，但我从小就吃惯辛拉面，加上价格便宜，所以对它情有独钟。”太太Christine曾经买了出前一丁回家，金先生放些辣汁和泡菜一起吃，但始终觉得韩国的最好：“韩国的面黏韧弹牙得多，汤底也好，而且面也大一些、饱肚些。”

金先生拿着一罐啤酒，饮了大半罐，开始愈讲愈起劲：“在韩国生活时，我们有时候到郊野远足玩几天，也会带备十个八个辛拉面，肚子饿可以找间餐厅，付钱请他们帮忙煮面。如果朋友知道我打算去玩，他们会买两大包即食面送给我，超市还有礼品装的辛拉面，买面送一支真露。”真露是韩国人最喜欢的烧酒品牌，而酒大概是继即食面以外，韩国饮食文化中另一重点。“我觉得辛拉面之所以这么流行，除了因为它经济实惠，也是因为韩国人喜欢喝酒，只喝酒觉得太寡，于是就煮个即食面佐酒。”金先生又呷一口啤酒。

未几，金先生回到厨房准备午市，Christine留下与我聊天。她站在旁观者一方，对韩国人钟情即食面这回事有这样的理解：“韩国人与香港人不同，他们如果到外地旅游，对异国菜没太大兴趣，宁可吃个辛拉面，那是他们自己最熟悉的味道。”即食面之于韩国人，说是 “Comfort Food” 都太过轻描淡写 ，那简直是几近偏执的忠贞。

星洲人少吃即食面

除韩国外，新加坡的即食面也非常受欢迎，移居新加坡多年的廖小姐不时会购入百胜厨的即食面作手信送给香港的亲友，但直言自己不喜欢即食面：“特地自己煮食就不会煮没有营养的东西……我们怎么会有真叻沙不吃，去吃叻沙即食面？”说到速食及消夜选择，她会到小贩中心（hawker centre）或美食坊（food court）。

她认为，叻沙在新加坡好普通，有人会在家制作，有人在超市买现成的酱料，即使是百胜厨本身也有推出很多不同酱料，后来才推出叻沙、咖喱味等即食面，因此新加坡人较少吃叻沙即食面，她和朋友都认为反而对外国人来说更受欢迎。而且在外边，除非是港式茶餐厅，否则一定没有像香港那样，能在茶餐厅或其他餐厅吃到即食面款式的食品。她表示，在新加坡也有很多食物选择，新加坡作为多民族国家，地道食物多为东南亚食品，如肉骨茶、胡椒汤底、华人与马拉人混合而成的娘惹口味、印度咖喱等等，但一般人都少吃本地出产的即食面，反而有吃来自韩国或日本的即食面。

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