食物安全｜全身现鞭打状红斑与生食香菇有关？专家教你避免方法
香菇皮肤炎（Shiitake dermatitis）是一种罕见的皮肤现象，可能发生在食用生或未煮熟的香菇后，香菇皮肤炎的特征是发痒、红斑、线状的小丘疹，类似鞭打的痕迹，因此也称为鞭打状皮肤炎。
纽西兰基督城医院皮肤科医师Emma Trowbridge指出，香菇皮肤炎的发生与香菇中的一种多糖体——灵芝多糖有关，它可以刺激白介素的分泌，导致血管扩张、出血和皮疹。
这种多糖体在高温下会被分解，因此完全煮熟的香菇不会引起皮肤炎，特别是在食用有香菇的日式料理、沙律或烧肉，务必要将香菇完全煮熟，避免引发香菇皮肤炎发生。
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谁会得香菇皮肤炎
根据临床研究亚洲洲香菇食用率最高，因此香菇皮肤炎患病率最高，大约2%的人因生吃蘑菇或只吃轻度煮蘑菇的人而罹患香菇皮肤炎，在所有年龄段的人中的男性多于女性。
另外随著香菇使用量增加，也有更多的香菇皮炎病例被诊断出来。例如，美国、英国、澳大利亚等，都有人因食用含有生香菇的沙律或未完全煮熟的香菇日式料理，出现了严重的香菇皮肤炎。
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香菇皮肤炎的征兆
香菇皮肤炎通常在食用香菇后24小时内出现，最早可在几小时内，最晚可在5天内出现。大多数患者在几周内自然康复，不需要治疗。
但有些患者可能伴有其他症状，如局部水肿、倦怠、发烧、嘴唇刺痛、吞咽困难、腹泻、手足刺痛等，身上会在躯干处出现瘙痒的红斑丘疹和瘀点呈线性条纹排列、甚至有局部肿胀等现象。
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香菇鞭毛皮炎的治疗
香菇皮肤炎的治疗主要是避免再次食用生或未煮熟的香菇，可以使用抗组胺剂或类固醇等抗发炎药物来减轻发痒和红斑。
至于要如何诊断香菇皮肤炎的诊断，主要依靠食用纪录和临床表现来评估，也可以通过抽血检查来确诊，确认是否有其他类似皮肤炎，如使用博来霉素、成人史迪尔氏症候群、真菌感染等，需要格外注意。
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