豆腐营养｜食豆腐唔做运动都有“老鼠仔”？！专家教几时食最有益
豆腐含大量营养成分，而且容易烹调，配搭不同的食材亦依然美味。日本综艺节目《林修の今でしょ！讲座》以豆腐为主题，向专家以及生产豆腐的人请教食用豆腐的贴士、最佳的保存方法等，更列出10种配搭豆腐最好的食物，让大家在享用美味的豆腐同时摄取到更多营养。
豆腐的原材料为大豆，而大豆则含有丰富的蛋白质、维他命、矿物质，比如：大豆异黄酮、钙质、大豆蛋白、维他命B1等等。制作豆腐的时候会先将大豆磨烂、煮浆后再进一步搾取豆浆，最后再加入盐卤成型，其实过程中已经将大豆的营养提取并浓缩于豆腐之中。
凝聚了大豆营养的豆腐可以达到1. 减肥增肌、2. 增强抵抗力和3. 消除疲劳的功效。如果能够再配合豆腐店主的食用贴士，简直就是如虎添翼！
豆腐食用贴士
1. 用豆腐代替肉
在节目《林修の今でしょ！讲座》中，豆腐店店主大久保贵章表示自己非常喜欢食豆腐，家中甚至会用豆腐代替免治猪肉，制成“全豆腐”的麻婆豆腐，一日大概会食掉3砖以上的豆腐。其妻子表示，丈夫以前体重大约77公斤，经过一年进食大量豆腐的生活后，现在体重已经回落至64公斤，而且在没有刻意做运动的情况下，长出了“老鼠仔”。
专家表示，用豆腐代替免治肉能确保身体摄取到足够的蛋白质，有助肌肉生长。此外，蛋白质也能强化皮肤、头发以及血管，是非常重要的营养。而豆腐的脂肪不但比免治肉少，相比起肉类脂肪，豆腐所含有的脂肪更易消化，不会轻易积聚于体内，有减肥的效果。
▼豆腐蛋白质含量排名（按图 👇👇👇）
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2. 微温食用
如果想令豆腐吃起来味道更好，豆腐店店主建议将豆腐从雪柜中取出后在室温放半小时。如果是配着汤食用的话，可以在饮的时候才把煮好的汤倒在豆腐上。店主指出，豆腐在微温的状态下进食更能吃得出大豆的风味。
专家解释，豆腐的美味之源在于其脂肪。冷冻的时候，豆腐的脂肪藏在豆腐中心。然而稍微经过加热后，豆腐的脂肪会流出表面，这样就能更好的吃出豆腐的味道，而且不论是太热还是太冷，极端的温度都会减少舌头对味道的灵敏度，那就没那么容易分辨食物的味道，所以微温状态的豆腐是最好吃的。
3. 早上食最好
豆腐的蛋白质中大约25%为抗性蛋白，抗性蛋白能1. 吸附肠道中多余的脂肪并排出体外，2. 抑制糖分和脂肪的吸收以及3. 作为肠道好菌的粮食，从而达到改善肠道健康的效果。由于身体有7成的免疫细胞都在大肠，假如肠道状态良好，免疫力亦会随之而提升，有助预防细菌和病毒入侵。
▼同场加映：如蛋白质不足会有什么症状？（按图 👇👇👇）
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专家伊藤明子指出，早上进食豆腐能提升抗性蛋白的效果。由于抗性蛋白会成为肠内好菌的粮食，如果能够在早上摄取抗性蛋白，就能确保好菌在一整天下来都能补充到粮食，所以在早上进食是最佳时机。
此外，豆腐店店主小野田滋提供了一个连专家都大赞的早上食豆腐方法，那就是豆腐捞饭。将豆腐加入白饭，再加入适量的豉油就完成，做法不但简单方便，专家更表示这样食能变相减少白饭的摄取量，抗性蛋白亦有抑制血糖上升以及预防动脉硬化的功效。
4. 忌浸水
开封后的豆腐如果吃不完你会不会浸水保存？专家伊藤明子表示剩下的豆腐最好脱水保存，由于豆腐中有助消除疲劳的维他命B1为水溶性维他命，如果长期浸水，有可能会流失于水分中，同时会变得没那么好吃。
豆腐店东主大久保贵章解释，市面上的豆腐之所以会加入水分，是为了防止豆腐因为撞击而散开，其次就是避免豆腐接触到空气而变坏，所以经开封的豆腐应该脱水保存。
▼ 减肥食豆腐不怕肌肉流失，也可抑制食欲，到底豆腐还有什么好处？（按图 👇👇👇）
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豆腐搭配排行榜
第1位 银鱼
银鱼含丰富的动物性蛋白质，当和豆腐的植物性蛋白质一同进食非常配合，进一步协助肌肉成长，同时防止肌肉流失。再者，银鱼含丰富钙质，令牠成为和豆腐的绝配。
第2位 木鱼花
豆腐含有丰富蛋白质，所以连带着构成蛋白质的胺基酸含量也很高，却缺乏必需从食物中摄取的“甲硫胺酸”。甲硫胺酸是一种必需胺基酸，刚好木鱼花含有丰富的甲硫胺酸，能弥补这个缺失，确保身体能摄取到足够的蛋白质。
第3位 葱
葱含有的二烯丙基二硫能帮助身体吸收豆腐的维他命B1，而葱本身亦含有非常丰富的维他命C，能进一步增加消除疲劳和改善肤质的效果。
第4位生姜：姜辣素有效减肥第5位泡菜：丰富的乳酸菌和食物纤维能提升免疫力第6位秋葵：含丰富维他命C，能改善肤质第7位茗荷：含丰富抗氧化成分，有助改善花粉症第8位纳豆：纳豆激酶能强化血管并促进血液循环第9位梅：柠檬酸能进一步消除疲劳第10位 辣油：辣椒素能提升新陈代谢
（资料来源：《林修の今でしょ！讲座》）