豆腐检测｜23款只7款蛋白质达标！边款最高钙？缺钙8警号肌肉萎缩
豆腐是一个很好的蛋白质及钙质来源，素食人士更会以豆腐取代肉类，以吸收足够蛋白质；亦有追求健康人士，用豆腐替代部分肉食。市面上的包装豆腐款式多，究竟不同品牌的豆腐的营养成分相差多少？我们于市面上选了23款常见的包装豆腐，比较当中的蛋白质和钙质含量。
豆腐是冬天打边炉的必备配料之一，热量低、富含蛋白质、钙，还不含胆固醇，健康又有助减肥。不过，不同类型的豆腐或不同品牌的豆腐营养成分都有差别。这次记者在百佳、惠康、一田随机检测了23款包装豆腐（包括硬豆腐、嫰豆腐及板豆腐），看看它们的蛋白质及钙质含量相差多少。
▼豆腐蛋白质含量排名（按图 👇👇👇）
23款豆腐达蛋白质来源标准不足三分一
是次检测中，山水蒸煮有机嫩豆腐的蛋白质含量最低，每100克只有4.2克蛋白质（约0.7只中型鸡蛋），而宗府家蒸煮豆腐及煎炸豆腐的蛋白质含量则最高，每100克有9克蛋白质（约1.5只中型鸡蛋），超过山水豆腐逾一倍。
根据食物安全中心《营养标签及营养声称技术指引》，每100克含不少于6克蛋白质的食物，属“蛋白质的来源”食物，当中每100克含不少于12克蛋白质则属于“高蛋白质”食物。按此标准，23款豆腐中只有7款达到“蛋白质的来源”食物的标准，包括3款硬豆腐、2款板豆腐及2款嫰豆腐，而没有样本属“高蛋白质”食物。
世界卫生组织建议，一般健康的成年人每天需摄入的蛋白质分量约为每公斤体重0.83克。以一个50公斤的成年人为例，他要每天需摄入的蛋白质分量约为41.5克，如果以是次检测中蛋白质含量最高的宗府家蒸煮豆腐及煎炸豆腐作为蛋白质来源，一日需要进食460克，约1.53盒（每盒300克）。
蛋白质除了在维持人体运作和増肌上担当重要角色外，还有效修复细胞、促进新陈代谢、稳定血糖等。
▼同场加映：如蛋白质不足会有什么症状？（按图 👇👇👇）
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钙质含量相差8倍
至于钙质方面，在23款豆腐中，只有5款在食物标签中标示其钙质含量，故以下排名只以该5款豆腐作比较。
▼豆腐钙含量排名（按图 👇👇👇）
5款豆腐中，宗府家软滑豆腐的钙质含量为0克，而最高钙的则是山水有机硬豆腐每100克有200毫克（约173毫升全脂牛奶），相比同一品牌下的山水蒸煮有机嫩豆腐，钙含量相差8倍！
根据台湾国民健康署建议，成人每日应摄取1000毫克的钙质，如以山水有机硬豆腐为钙质来源，即一日需要进食500克（约1.6盒），但以山水蒸煮有机嫩豆腐为钙质来源，则需要进食4000克（约11.4盒）才足够。
▼同场加映：8个暗示身体缺钙的征兆（按图 👇👇👇）
据食安中心《营养标签及营养声称技术指引》，每100克含不少于120毫克钙的食物属“钙的来源”食物，而每100克含不少于240毫克钙的食物属“高钙”食物。按此标准，只有2款豆腐属“钙的来源”食物，没有豆腐属“高钙”食物。钙含量较高的样本均以硫酸钙（calciumsulphate，E516）为固化剂。
硫酸钙、石膏含丰富钙质
消委会曾测试市面40款豆腐，并指出钙含量较高的样本均以硫酸钙（calciumsulphate，E516）或石膏（主要含硫酸钙）为固化剂，两者均含丰富钙质，大家购买豆腐时可特别留意。
人体内的所有矿物质中，以钙质含量最高，当中99%是储藏在骨骼和牙齿里（骨钙），余下的则在血液中（血钙）。血钙比例虽少，却有帮助身体血液凝固、肌肉收缩等重要功能，故人体需要维持一定的血钙水平，如果持续缺钙，骨骼便会因失去过多钙而变得疏松、脆弱，甚至容易折断。因此，要预防骨质疏松，钙质的吸收最为重要。
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