火锅｜秋冬打边炉易热气上火生痱滋 中医授清热贴士以体质选配料

秋冬又至，正是三五知己围炉火锅的好时节。不过有时因兴之所致而暴饮暴食下，随时令身体上火热气，口腔痱滋频现，个中痛苦亦实在令人困扰。注册中医师李骞贤医师日前受访就分享了一些打边炉的清热贴士，透过从汤底及配料的选择入手，好让各位能够打边炉打得健康又开心。

汤底宜清淡忌辛辣

据李骞贤医师指，一般而言如不想身体在火锅后太上火，汤底选择上宜以清汤为主，并可搭配大量天然蔬果调味。火锅材料应以瓜菜、豆腐、淀粉质、低脂肉类为主。

对一些体质较燥热的人，最好在火锅食材中加入一些凉性蔬菜，如西洋菜、冬瓜、白菜、甚至苦瓜等，能消除油腻，提供营养、植物纤维，还有清热解毒去火的作用。

另外在汤底放点不去芯的莲子，亦有清心泻火的作用，还可以加点豆腐，豆腐本身含清热泻火，除烦止渴的作用，可减轻上火症状。

至于四川火锅、麻辣火锅等口味辛辣的汤底，李骞贤医师表示要尽量避免，因为当中的辣椒、花椒、热油等辛辣油腻配料，恐令脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，易致腹痛、腹泻、咽喉或牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂、口疮、口腔溃疡等症状。

▼中医教你打边炉如何打得健康？（按图 👇👇👇）：

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因应体质挑选食材汤底

此外，李骞贤医师表示由于中医有“阳虚生外寒，阴虚生内热”的观念，因此亦可因应两大不同体质，挑选及进食合乎体质的汤底及火锅配料。

阳虚体质

阳虚体质的人通常有怕冷、腰膝冷痛、四肢冰凉、小便频繁、大便稀等症状，故冬季是阳虚者进补的最佳时节，并宜以温中通阳、健脾补肾作为进补目的，因此阳虚者选合挑选以下食物作为火锅配料：

．羊肉、牛肉
．韭菜、核桃
．栗子、枸杞等
．当归生姜羊肉汤、核桃栗子汤等汤底，亦适合阳虚畏寒体质

不过要注意的是，调养阳虚体质的食物大多属温性，有助于生火，故此不适合阴虚体质的人多食，否则会生内热上火。

阴虚体质

阴虚体质者多数体形偏瘦、手脚烘热、容易口干舌燥、喜欢冷饮，大便干燥，面色潮红烘热，唇红微干，皮肤偏干等症状，是体内津液精血等阴液亏少，内有“虚火”，故阴虚体质者的食疗调养原则为滋阴潜阳，并适合进食以下火锅配料：

．绿豆、豆腐
．甘蔗、蔬菜、雪耳等

上述食物性味多甘寒性凉, 皆有滋补机体阴精的功效。

另外一些不太稳温燥的肉类，例如鹅肉有补阴益气、暖胃生津作用，鸭肉养阴清热、补虚生津，特别适合有阴虚内热之人。猪肉可养阴益血、滋阴生精充液、丰肌泽肤。

而海参炖瘦猪肉、沙参玉竹鸭汤等汤底，就适用于阴虚肺燥、干咳、便秘患者，对于阳虚、寒痰者则并不适合。

事实上，不少人吃火锅后均会出现上火燥热的现象，故此身体壮热出汗，有实热症者或脾胃虚弱消化不良、胃痛、泄泻者，李骞贤医师均不建议吃火锅。另外出现感冒、发热、咽喉肿痛，口腔溃疡，牙疮、口疮、肠胃炎、腹泻腹痛症状者也应避免。

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应先菜后肉避免久煮

李骞贤医师又强调，吃火锅的顺序十分重要，建议先煮大量蔬菜，再煮肉类、海鲜，然后到主食类如粉面，最后再煮其他火锅配料。

当中，蔬菜的烹煮时间不宜太久，避免营养流失。海鲜、肉类等在热锅烹煮太久或会产生致癌物质，故此以煮熟为佳，同样不宜在锅内久煮。

此外，在放入主菜后切记要将浮在汤面上的油脂捞走，以避免其他食材，特别是主食的粉面吸附汤汁中的油脂，导致进食后增加脾胃负担。

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火锅应该“衬热食”？

打边炉时经常有“衬热食”的说法，李骞贤医师则提醒有关说法未必正确，因为人体口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的食物，而火锅浓汤温度可高达120℃。因此如动辄把火锅食物烫熟即食，容易令口腔、食管和胃黏膜被烫伤，加重口疮、口腔黏膜炎、肠胃炎等症状。万一食物本身属辛辣刺激性质，则更容易引起或诱发各种消化道疾病。因此吃火锅时的食物最好先放在碗中放凉，稍微降温后才再慢慢食用。

此外，吃火锅前最好先喝半杯新鲜果汁、酸梅汤，此举开胃之余，其清凉口感亦可令口腔和胃肠降温。对于部份人喜欢边喝麻辣汤、热汤，边喝啤酒冻饮的习惯，李骞贤医师指出这种忽冷忽热对胃黏膜极为不利，容易造成胃肠疾，因此吃火锅时应尽量避免喝冷饮，火锅后最好喝杯常温或微热的清茶，例如绿茶，可解腻清火。