【火锅】打边炉趁热食可致痱滋　 太热饮食易灼伤口腔增患癌风险

冬天吃火锅（打边炉）对不少人来说是指定活动，然而常进食过热食品原来有机会伤及口腔和食道，轻易造成痱滋、口腔灼伤或口腔黏膜溃疡，严重的甚至可导致食道癌。究竟哪种程度的热食会对口腔及食道造成伤害？如不慎灼伤该如何处理？不妨参考耳鼻喉科专科医生陈颖钧的解说及建议处理方法，好在今个冬天吃火锅时可更安心。
撰文：耳鼻喉科专科医生陈颖钧

在冬季，享爱一杯热饮，或者一班人一齐吃火锅，确实是御寒的好方法。不过，若然进食的食物温度太高，便会灼伤口腔及食道，造成口腔黏膜溃疡、痱滋，严重的更会引致咽喉水肿，使气道受阻和呼吸困难。

灼伤口腔

有研究指出，口腔感到舒服的热度为摄氏55至60度（°C），但一般热饮如咖啡、茶等奉上餐桌的温度为摄氏70至80度（°C）。所以，在没有等待温度下降而立刻饮用的话，便会灼伤口腔黏膜。

更甚的是，有些食物比刚才所说的温度更高。外国就有所谓的“Pizza Burns”，所指的是从微波炉取出的薄饼温度非常高，尤其是中间的芝士，即使接触的时间极短也可造成烫伤；而在香港亦有火锅，火锅裹有饀、有汁、有油的食物种类，均会有与“Pizza Burns”相似的情况。

摄氏65度以上　或致食道癌

世界卫生组织（WHO）的部门—国际癌症研究基金（International Agency for Research on Cancer, IARC）已将饮用摄氏65度（°C）以上的饮品习惯，列为食道癌成因之一。

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食道癌的其他高危因素（按图了解）：

进食高温食物后该如何处理？

每当我们享用热饮或热食时，都应小心！倘若真的不慎将高温食物放到口中，就应即时吐出，不要强行咽下，以避免咽喉食道烫伤。

按图快速学会恰当的处理方法：

不建议使用醋或牙膏

至于口腔黏膜被灼伤后，可饮用冷水或冰水降温；假如口腔内膜出现水泡时，则尽不要弄破。还有，不要用其他酱料、如醋或牙膏去刺激受伤的黏膜。

烫伤后，口腔内膜有机会出现痱滋及溃疡。此时，可以使用生理盐水或适合浓度的消毒漱口水，以纾缓病征。届时，医生亦有机会配合消炎止痛药、类固醇口腔软膏，以帮助控制痛楚及促进康复时间，而一般三至四日便能痊愈。

若然灼伤后出现吞咽困难及呼吸不畅，就不要怠慢，请立刻到急症室或耳鼻喉专科求诊。

参考:

1.Lancet Oncology. Jun 15,2016
2.Calculating the optimum temperature for serving hot beverages. Brown F, Diller KR. Burns, 2018　Aug；34(5)；648-54

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