抗癌饮食｜癌症治疗中吃什么维持体力？自制2汤饮材料简单营养高
癌症蝉联台湾人10大死因之首，而癌友在病程中常会出现营养不良的状况，进而影响疾病的预后。因此在抗癌过程中营养摄取扮演著至关重要的角色，适当饮食不仅能增强体力、减缓治疗的副作用，还有助于提高生活品质。
台湾台北市立联合医院中兴院区营养师陈铃如提出癌症饮食指南，给癌友们参考，期望能帮助获取足够营养，以提升身体对抗疾病的能力。
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癌友每日热量需求为“每公斤体重 25-35 大卡”
陈铃如指出，体重减轻为癌友常见的营养问题，摄取足够热量可维持体重或减缓体重下降，避免癌友进入癌症恶病质，或是中断治疗。根据文献指南建议，癌症病人每日热量需求为每公斤体重25-35大卡，依个别状况可再做适度调整。癌症饮食仍需以均衡饮食为基础，均衡摄取六大类食物，以达所需的热量及营养素。
然而，癌友常因疾病本身或治疗副作用影响食欲，导致热量摄取不足。此时建议可采少量多餐，每日三餐之外，应增加三次的点心，建议选择高营养密度的食物，如：浓汤、牛油果牛奶、麦片牛奶、坚果豆浆或浓缩营养品等，可增加总摄取量。
另外，陈铃如强调，癌友常认为罹癌后饮食应清淡少油，其实不然，低油饮食容易导致热量摄取不足，因此提醒癌友在油质摄取上不必刻意减少，应适量选用优质植物油及坚果，部分菜肴可选择炒或煎等烹调料理，以提高热量的来源。
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蛋白质因食欲不佳摄取不足时 可喝豆浆、牛奶
陈铃如说明，蛋白质为人体细胞重要成分之一，参与组织修补、建造等，癌症病人因疾病需要应增加蛋白质摄取。根据文献指南建议，癌症病人每日蛋白质需求为每公斤体重1-1.5公克，依个别病况可再做适度调整。
她也建议癌友，选择优质蛋白质来源，如：毛豆、黑豆、黄豆及其制品、海鲜、蛋、肉类（家禽、家畜）、乳品等。若因食欲不佳无法摄取足够时，可选择豆浆、牛奶或乳酪等取代部份的水分，也可添加市售蛋白粉，如此可在无形中增加蛋白质的补充。
抗氧化物质能清除体内自由基 提升免疫力
陈铃如表示，癌细胞本身或是化疗、放射治疗，都会造成身体细胞的破坏，引起发炎反应并增加氧化压力。食物中的蔬果富含维他命A、C、E、植化素等抗氧化物质，能清除体内自由基，提升免疫力。
依据台湾卫生福利部国民健康署“每日饮食指南”建议，台湾人每日应摄取蔬菜类3-5份（1份 = 可食部份重100克 = 熟食蔬菜1/2-2/3碗）、水果类2-4份（1份 = 女性拳头大小1个 = 切块水果8分碗-1碗）。因此建议癌友每日摄取足量多色彩的蔬果，有助于均衡摄取多元的营养素。
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食欲不佳癌友可参考“高营养密度点心食谱”
一、苹香豆浆坚果饮（1 人份）
食材：小苹果1颗、豆浆 240ml、核桃2颗
做法：
1. 苹果洗净去皮切块（或依个人喜好带皮，可增加植化素与纤维的摄取）。
2. 将苹果、豆浆及核桃放入果汁机搅打均质即可。
二、南瓜鸡蓉浓汤（1 人份）
食材：南瓜100克、鸡胸肉40克、薯仔10克、洋葱20克、鸡蛋1/4颗、植物油1茶匙、全脂鲜奶100ml
做法：
1. 南瓜洗净去籽切块（可带皮或去皮），放入电锅蒸熟后取出压成泥。
2. 薯仔（可带皮或去皮）、洋葱、鸡胸肉洗净切丁。
3. 冷锅倒入植物油，加入洋葱、薯仔拌炒后，再加入鸡胸肉丁拌炒。
4. 倒入南瓜泥、鲜奶及适量清水搅拌煮滚后加入蛋液，再依个人口味加入少许盐巴即可。
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