食物安全｜饮变质椰子水竟脑部病变死亡！专家提醒这饮品也要注意

外电报导，一名69岁的丹麦男子喝椰子水，因为味道怪怪的剖开才发现椰子变质，没想到3小时后发烧呕吐、意识混乱，26小时内就因脑部病变死亡，检验发现是“蔗生节菱孢”真菌毒素作怪。

毒物科医师提醒，除椰子水外，甘蔗汁也要小心。

椰子水变色是否代表坏掉？（点击下图看清！）

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椰子放一个月变质　喝一小口就意识昏迷

这名男子在事发当天以吸管啜饮少量椰子水，由于感觉味道异常，因此剖开椰子查看，发现椰子内部液体已变为黏稠状。而这颗椰子是在一个月前购买，购入后便一直放在室温下。没想到喝完一小口椰子水3小时后，男子就出现发烧、出汗与呕吐症状，随后意识混乱，无法站立。

男子脑病变入院26小时不治　真菌毒素酿祸

男子就医后发现脑部严重肿胀，入院26小时内，就因病情急速恶化不治身亡。后来从男子饮用的椰子中，发现名为“蔗生节菱孢（Arthrinium saccharicola）”的真菌，会产生毒性极高的“3-硝基丙酸”（3-nitropropionic acid，3-NPA），对脑部具有高度破坏性，症状与过去曾在中国、非洲引发中毒死亡的“邦克列酸”（bongkrekic acid）中毒反应类似，初期症状包括肠胃不适、腹泻、呕吐，进一步恶化则可能引起神经系统病变、昏迷与死亡。

食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）

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台湾台北荣民总医院职业医学及临床毒物部主任杨振昌表示，这起病例是2021年1月发表在《Emerging Infectious Diseases》的文献，不是最近的病例，台湾也没发生过类似病例，基本上不要创造有利真菌生存的环境就没问题。

甘蔗发霉产生毒素　口感不变无法警觉

杨振昌表示，问题椰子可能本来就有真菌，经过发霉繁殖后，产生毒素，而不只是“蔗生节菱孢”这只菌会有毒素，其他真菌也会产毒。过去曾报告过的是中国和非洲，因为甘蔗没有保存好，发霉后产生毒素，而这毒素不影响口感，所以吃到、喝到也无法警觉，因此中毒。

真菌毒素影响粒线体　一小口就能致命

杨振昌表示，真菌产生的毒素，跟邦克列酸很像，会影响粒线体，让人体没办法产生能量，症状包括恶心、呕吐、腹泻，严重则会脑病变，出现不自主运动、抽筋、昏迷等。而且可能只要一小口就有可能致命，主要看毒素多寡。

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多水植物放室温容易长菌　椰子建议冷藏

他建议，椰子、甘蔗这类多水的食物，要冰起来避免发霉，如果放在室温20～30℃，水分多，又有好的温度就容易长菌。购买时也要用眼睛看是否已发霉，并且选择保鲜良好的店家。另外，对于新加坡家庭医学医师提出，削皮的椰子较易腐坏，完整未削皮的椰子可常温存放的说法，杨振昌表示，不管有没有削皮，椰子都应该尽量选择冷藏保存。

椰子变质如何分辨？

台湾夏子雯营养师曾表示，分辨椰子是否变质可以透过嗅觉及视觉判断。新鲜的椰子水会有淡淡的清香味，且颜色清澈；反之，若闻到酸败腐坏的发酵味，且颜色暗沉混浊，就代表椰子已经坏掉，不适合饮用。另外，若椰子内部有块状物或沉淀物，代表已变质，建议别饮用。

10个常见处理食物常犯错误（按图👇👇👇）

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