椰子水功效丨消暑低卡运动后饮最啱！变质3特征 呈粉红色属正常？

冰凉的椰子水喝下去十分解渴消暑，不过许多人对于椰子仍有诸多疑问，椰子水变色是坏掉了吗？椰子水功效？哪些人不能喝椰子水。

对此，台湾营养师夏子雯提供专业见解，教导大家如何鉴别椰子品质及正确食用。

椰子水变色是否代表坏掉？（点击下图看清！）

椰子水功效：椰子水与果肉都富含多种营养

台湾夏子雯营养师说明，椰子水热量低，每100克仅18大卡，糖分不高，且含有钾、钙、镁、锌、磷等矿物质，以及微量维他命B杂、C、叶酸等。不仅可补充电解质，有助人体水分平衡调整，运动后饮用也相当适合。

椰子果肉同样是高营养价值食物，含有糖类、脂肪、蛋白质、维他命B杂、C及矿物质钾、镁等。其中椰肉脂肪含有可抗病菌的中链脂肪酸（月桂酸），且富含膳食纤维，有助维持消化系统、增加饱足感、促进肠胃蠕动、解便秘，帮助肠道排出有害物质。

消暑饮品3大迷思（点击下图看清！）

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椰子水变质判断方法

台湾夏子雯营养师表示，分辨椰子是否变质可以透过嗅觉及视觉判断。新鲜的椰子水会有淡淡的清香味，且颜色清澈；反之，若闻到酸败腐坏的发酵味，且颜色暗沉混浊，就代表椰子已经坏掉，不适合饮用。另外，若椰子内部有块状物或沉淀物，代表已变质，建议别饮用。

椰子水变色是否代表坏掉？

至于互联网上曾流传将椰子水冰入雪柜后变成粉红色的现象，台湾夏子雯营养师解释，这其实是一种较稀有的“胭脂椰”品种。椰子在敲开果壳数小时后，椰子会产生黄色、棕色或粉红色等变色情形。而胭脂椰中的多酚氧化后或其所含的类花青素天然色素，会使椰子水呈现粉红色。

为何椰子水会变色？新鲜椰子水中含有“多酚氧化酶”与“过氧化物氧化酶”，当多酚氧化酶遇到空气，与水果内的酚类开始褐变反应，产生褐色物质，就会变色。另外，当水果被采下来，或是有伤口，表皮被破坏等状况发生的时候，多酚氧化酶就会快速地把果皮里面的多酚类进行氧化，产生色素的沉淀。

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椰子怎么吃？夏日以椰子食补　肠胃不适者不宜过量

针对夏日食补，台湾夏子雯营养师建议，最简单的方式就是直接喝椰子汁消暑。不过以中医角度而言，椰子水性质偏凉，肠胃不好的人若饮用过量，容易腹泻，因此要适量饮用，不必过于担心。此外，也可将椰子做成椰子排骨汤或椰子鸡汤等热汤，口味清爽又清香。

椰子水禁忌：3种人不适合喝

不过台湾夏子雯营养师也提醒，椰子水的钾含量较高，不适合肾功能不佳、洗肾或需控制钾摄取量的民众食用，在享受美味椰子的同时也要注意自身健康状况。

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