食物中毒｜错误保存愈吃愈伤身？一文认清食物保存4迷思防中毒
近日引起民众关注与惶恐的宝林茶室食物中毒案，也引发民众对于食物保存的相关事宜探讨。营养师点出民众常见的食物保存迷思，提醒大家日常生活中要多加留意，别让食物因不当保存而导致营养流失、变质严重时甚至会产生毒素，造成吃坏肚子或是食物中毒。同时把握2个关键因素，就能保住食物的营养与美味。
常见的食物保存4大迷思
台湾营养师李婉萍指出，有许多民众对于食物保存相关认知是很缺乏的，这些常见迷思不仅让你无法摄取营养和享受美味，更要小心毒素吃下肚，造成健康危害。
5种食物中毒、食物中毒7大原因（按图👇👇👇）
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迷思 1.食品在室温放太久产生毒素
许多人习惯将热食放置室温数小时后才放进雪柜，避免影响雪柜寿命。其实像是高温放凉、解冻或腌渍品等食物，都不应在室温放超过2小时。因为细菌很容易在5°~ 60°C的区间大量繁殖，若产生仙人掌杆菌或有内孢子等高温的毒素，就算之后再次烹煮，也无法消除毒素。
迷思 2.食物保存太久导致变质
更有许多家庭养成定期整理雪柜的习惯，得等到雪柜内的东西有异味或发霉才开始清理，这样很容易让食物在氧化作用下，产生乙烯及异味分子，或是和细菌、霉菌、酵母菌等酵素或微生物作用后容易变质，若食用变质食物可能导致食物中毒或使活性氧累积，对破坏或使细胞中的DNA、脂质或蛋白质发生病变。
9种不能生吃的食物（按图👇👇👇）
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迷思 3.食品保存不当使营养流失
很多人不知道要怎么避免鱼类及肉类的血水流出，影响肉品风味及营养。此外，不当保存蔬果，也会使其中的水溶性维生素随水分蒸发或是养份在氧化作用之下，当作能量被消耗。
迷思 4.过低温保存导致色香味尽失
有些人会有“温度越低食物的保鲜效果就越好”这样的错误观念。如果保存食物的温度过低或结冻时间过长，会使食物内水分结成过大冰晶，造成细胞膜（壁）的变形与破坏，不仅影响食物色泽与润泽口感，更易营养随水分流失。
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把握抗氧化与控温两大要素
李婉萍也建议，要保住食物的营养与美味，重点在于把握抗氧与控温两大要素：
重点 1. 抗氧化
真空保存才能避免食物的氧化现象，减缓氧化所造成的营养素的流失、大幅降低食物腐败的机会，也能留存食材水分，延长食物的保存期限。 而在冷藏下，有部份蔬果，例如香蕉会自然释放乙烯（植物激素）加速熟成水果和蔬菜使之产生氧化反应而腐坏，杜绝空气接触有助于减少乙烯浓度影响减缓蔬果熟成，民众可以分装保存或以具吸附或分解乙烯功能的包装保存以达保鲜效果。
重点 2. 控温
食物最佳保存温度为±1℃，远离-2℃结冰点，避免水分变成冰晶对细胞膜造成破坏，有效保留食物水分及养份。若肉品须长期保存，应急速冷冻使冰结晶微小化，才不会破坏食材组织，避免营养（肉汁）的流失并保留口感。并特别提醒习惯将热食放凉才放进雪柜的人注意，切忌于室温放置食物超过2小时以免大量细菌繁殖。另外，为避免细菌造成交叉感染，保存食物时也应进行分层、分装方式，并尽量避免食物的堆叠。
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