【早餐】几点食最好？多士稳定血糖？开心食更吸收10个早餐小知识

你有吃早餐的习惯吗？平日吃早餐又习惯吃什么？不少香港人因为工作忙碌，早上只是随便吃几口面包、蛋糕，或是到茶餐厅吃个即食面、餐蛋治，甚至完全不吃。不过，吃早餐原来不能太“求其”，而且还要吃得开心，否则对健康造成影响也不知！

香港开电视的外购日本医学节目《健康原因讲多D》，其中有一集分享了吃早餐的健康知识，包括早餐吃什么较容易吸收营养、不吃早餐的坏处及早餐与减肥之间的关系等。

东京女子医科大学教授市原淳弘医生更指，如果早餐味道好，吃得开心，也会更加容易吸收营养。相反，如果吃得不开心，肠脏的消化和吸收功能会下降，造成胃胀等问题。

节目中提及了一些早餐知识测试，大家不妨试答以下问题，看看自己对吃健康早餐有没有足够的了解。

早餐知识测试：（按图了解）

问：不吃早餐会提升患哪种疾病的风险？

A. 颅内出血

B. 胃癌

答：A. 颅内出血

日本国立癌症研究中心表示，长期不吃早餐的人，颅内出血的风险会提升36%。这项研究找来8万人进行问卷调查，查问他们吃早餐的次数，之后用了13年时间进行追踪调查，结果发现，如长期不吃早餐，会导致血压上升，造成高血压，增加颅内出血的风险。

东京女子医科大学教授市原淳弘医生解释，不吃早餐的人会因为肚饿而产生压力，导致血压上升，因为压力是来自脑的感觉，脑神经中有一组自主神经，当中的交感神经会因压力而活跃，当交感神经活跃便会产生作用令全身血管收缩，结果令血压上升，造成高血压，增加颅内出血的风险。

问：早餐应在几点前吃最好？

答：9时

池谷医院院长池谷敏郎医生指，身体以血糖作为能源，饭后半小时左右血糖值开始上升，大概两小时左右到高峰，三四小时左右慢慢下降，如在9时食早餐，到达中午时，早餐已消化得七七八八，血糖值下降至一定水平，又可趁血糖值降至很低前吃饭，所以9点前吃最好。

那么为何我们要控制血糖值呢？池谷敏郎医生表示，因为血糖的升降可以维持健康水平，亦会影响学习能力及肥胖问题。研究发现，有食早餐的学生成绩达平均或以上水平的比率较高，比没有食早餐的学生高2倍，而重点是在于供应给脑部能源的葡萄糖。早餐摄取的葡萄糖会慢慢吸收，可以长时间将葡萄糖送到脑部使用。

问：4.以下哪一款面包可以长时间提供能源给脑部？

A. 白方包

B. 全麦方包

答：B. 全麦方包

全麦方包可以长时间提供能源给脑部，重点在于膳食纤维的含量。由于葡萄糖对脑部来说是一种相当重要的能源，因此，如葡萄糖可在血液中长时间维持稳定的水平就好。膳食纤维有助阻碍身体吸收糖分，可以令身体慢慢吸收，速度够慢就可以长时间供应。一般白方包以高筋面粉制成，100克的高筋面粉约有2.7克膳食纤维，而全麦面粉制作的面包则有约11.2克。

此外，不同食法也会影响能源供应量，首先变成血糖的材料是淀粉，而烘过的淀粉会改变质地，身体不会一口气吸收淀粉，可防止血糖值突然急速上升。因此，有烘过的全麦方包可长时间提供能源给脑部。

问：吃早餐反而不易致肥，原因是什么？

A. 会增加一天的流汗量

B. 减少一天的进食量

答：B. 减少一天的进食量

如果不吃早餐，身体想要更多能量，脑部会命令身体吃多一点，最后容易不小心吃太多。此外，根据美国密苏里大学的研究，在早餐进食高蛋白质的食物，有助降低脑部有关食欲的活动，可以减少肚饿的感觉，如鸡蛋、纳豆、白饭鱼、芝士、乳酪等都含丰富蛋白质，非常适合早餐时食用，之后便没有那么容易肚饿，防止之后吃太多

问：哪一种蔬菜在早餐时吃较容易吸收营养？

A. 番茄

B. 菠菜

答：A. 番茄

2016年的研究指出，在早上8点、中午12点、夜晚6点3个时段分别吸收茄红素，发现在早上8点吸收最好，因为晚饭后至第二天早上断食的时间够长，到达早餐时，肠脏的状态好像一块干的海绵，可以不停吸收营养。

问：番茄生吃或是煮成番茄汤较易吸收茄红素？

A生吃

B番茄汤

答：B. 番茄汤

茄红素本身是一种难以被身体吸收的营养素，但将茄红素加热后，可以改变其结构，令它到达肠脏时更容易吸收，加热后茄红素的吸收率会提升三倍。

不过，一早煮汤很麻烦，比较简单的方法是用微波炉加热番茄汁。由于一天所需的茄红素需要吃三个番茄才足够，直接吃三个番茄有点难度，但弄成茄汁的话，一杯已有三个番茄的茄红素。

问：以下哪一种番茄有更多茄红素？

A. 深色番茄

B. 浅色番茄

答：A. 深色番茄

番茄的红色是来自茄红素，深色番茄茄红素更丰富，更成熟，红的番茄比浅色番茄茄红素多三倍。

问：哪一种食材在早餐时吃较容易吸收营养？

A. 肉

B. 鱼

答：B. 鱼

产业综合技术研究所的研究发现，在早餐食鱼较容易吸收多元不饱和脂肪酸EPA及DHA。他们分开只在早上吃有鱼油饲料的白老鼠，和只在晚上吃鱼油饲料的白老鼠，前者血液中EPA及DHA含量有所增加。因为EPA及DHA会在睡觉时慢慢消耗，如在早上摄取，不太容易完全消耗，便可储存在身体中。暂时未有研究指在早上吃肉对身体特别的好处。

问：吃黄蕉或熟了出现黑点的蕉可以有助预防感冒？

A. 黄蕉

B. 熟了出现黑点的蕉

答：B. 熟了出现黑点的蕉

现时在白老鼠身上的研究显示，进食熟了出现黑点的蕉可有效对抗病菌，能令免疲系统提升的能力。

问：如何冲绿茶才可摄取更多儿茶素及预防感冒？

A. 约60度温室的水

B. 用沸腾的热水

答：B. 用沸腾的热水

因为高温更易抽取儿茶素，所以应使用沸腾的热水冲绿茶。

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