亲子食谱｜小朋友早餐 自制清新柠檬味纸包蛋糕 出炉劲香
撰文： 阿言
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纸包蛋糕，相信很多香港人从小已经吃过。其出炉香味、蛋香、口感松软，每种独特性难以令人抗拒！近日，有位妈妈在网上分享自制清新柠檬味的纸包蛋糕，更说出炉香味强劲，自己也忍不住立刻吃一个！而且，妈妈更透露这是制作给小朋友作早餐，早上吃到那么高质手作食物，早上已经充电好了！
有位妈妈在今晚煮乜好网上群组分享自制纸包蛋糕的相片，立即获网民留言“求食谱”，有些网民说笑不要食谱了，想直接要一个纸包蛋糕！
柠檬味纸包蛋糕（6个蛋糕）
材料：
蛋黄 3只
砂糖 20g （蛋黄糊用）
牛油 70g
食用油 40g（用没有味道的食用油就可以了）
低筋面粉 80g
吉士粉 10g（可以不用，但加添可增加蛋香味）
粟粉 10g
蛋香 3只
砂糖 40g （打发蛋白用）
柠檬汁 数滴（打发蛋白用）
柠檬汁 10至15g（随个人喜好）
柠檬皮（半个）
做法：
1.先做分蛋，蛋白放入雪柜备用，打蛋盘一次过放入蛋黄3只，加入砂糖、柠檬汁（10至15g）、牛奶，食用油完全拌匀，以免油水分离
2. 筛入低筋面粉、吉士粉、粟粉完全拌匀至没有粉粒，再加入柠檬皮混合
3. 预热焗炉120度10分钟，蛋白加入数滴柠檬汁、砂糖一次过（不用分三次）加入打发成硬性发泡起小尖角
4.将蛋黄糊一次过倒入蛋白霜，用切拌手法轻手拌匀，建议快手以免消泡
5.蛋糕糊分别倒入6个模具中，焗120度20分钟，140度15至20分钟，150度5分钟上色，立即取出打侧放凉
制作蛋糊前，先准备纸杯模具，放上烘焙纸整理好（如图）
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每个炉温火力不同，需要自行目测调整
《本文经Cobe Baking授权转载》
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