顶级法国食品“白鱼子酱” 如餐桌上的珍珠 竟不是鱼卵而是……
撰文： 世界高级品
出版：更新：
大约1980年代开始，法国部分高级餐厅开始供应一种特殊的“白鱼子酱”，不仅外观呈晶莹的白色，味道也和传统鱼子酱不大一样。但其实这不是鱼卵，而是以蜗牛卵制成的蜗牛子酱（Snail Caviar）！
美味程度与价格同样可媲美传统鱼子酱的“白珍珠”蜗牛子酱（点图放大浏览）↓↓↓
+5
在法国，食用蜗牛已有数个世纪的历史，并从家常菜逐渐演变成如今驰名国际的顶级料理；然而除了蜗牛肉以外，用蜗牛卵做成的蜗牛子酱同样也大受欢迎，其每颗大小在直径3至6毫米间，如珍珠般粒粒圆润分明，十分美观，而且美味的程度不输鱼子酱，又有“餐桌上的白珍珠”之誉。
但由于蜗牛每年仅产卵一至二次，以致蜗牛养殖场能产出的数量相当有限，并且每批蜗牛卵中约只有60%合乎制作蜗牛子酱的标准，加之蜗牛卵的外壳十分易碎，需要耗费大量人工筛选，工序耗时，导致其价格更是高得可观。根据2014年9月的记录，某品牌蜗牛子酱的零售价甚至达到每50克罐装150欧元。
根据吃过这种美食的人描述，蜗牛子酱的味道如新鲜的烤芦笋或蘑菇，充满自然风味，口感鲜嫩，比鱼子酱脆度更高一些。食用时，可加上橄榄油、鲜忌廉或香料，也可搭配多士、乳酪和香槟食用；它也可以入汤，或者用于制作其他料理。
【相关图辑】米芝莲三星传奇结束震撼法国 Paul Bocuse名下餐厅评级变二星（点图放大浏览）↓↓↓
+5
日成功令鲟鱼变性 原来鱼子酱贵全因一个残忍工序 现有望大降价米芝莲指法国餐厅错用芝士 被降星厨师气到要求直接除名东京米芝莲指南2020出炉 连获三星12年寿司之神竟榜上无名惹热议北京米芝莲指南2020榜单惹众怒 网红食家：你们是不是恨北京？日本厨师回顾新人岁月3个月学艺 掌厨仅11个月登米芝莲推荐名单日本厨神世上最快拿到米芝莲3星 料理美如画 竟是工程师出身
【本文获“世界高级品”授权转载，原文：餐桌上的白珍珠 蜗牛子酱（Snail Caviar）】