微波炉安全｜微波食物辐射多损健康？微波烹调好处忌用3种材质

微波炉会将辐射带到食物，长期进食会危害健康？这个生活迷思最近有营养师来解析及指正，同时说明用微波炉煮食的好处。

办公室至家庭，用微波炉翻热及简单烹煮为起居饮食带来莫大的便利。时常有人说“用微波炉唔健康呀！有辐射呀！屋企就唔好用微波炉啦！”使微波炉蒙上有害健康的阴影。台湾营养师廖敏涵近日发文为微波炉“平反”，详细剖析微波炉辐射是否会污染食物、微波加热会否令营养素流失、微波是否有毒。

除非坏机　微波炉不泄漏辐射

廖指出微波炉会加装防辐射外泄装置，除非故障，否则少有辐射外泄。微波加热时间较短，一旦停止使用，电场随即停止，微波辐射甚少可污染食物。其次是物理性因素，微波利用食物中的水分子透过摩擦生热化为热能，不会污染食物。延伸阅读︰清洁微波炉4大法　3分钟干净卫生令食物回春？

微波烹调　保留更多食物营养

用微波加热通常不需额外加水，因此营养素可全部锁在食物以内，而不会随水流失。有不少研究指用微波烹煮，其实比水煮、油炸更可保存食物中的营养。记者试过用微波炉煮西兰花，翠绿和清爽，微波对蔬菜中的植化素破坏比水煮更细，又比用蒸来得更快，颜色也保留得更好。相关文章︰煮西兰花贴士｜微波炉速煮锁抗癌营养　急冻法保鲜1个月方便快煮

按图看微波炉煮西兰花的方法︰

微波无毒　适用器具更要留神

此外，廖亦指出目前尚未有研究反映用微波加热会产生有毒成分。在食物安全角度来看，不用担心微波加热食物会危害健康，加上所需时间较短，相比其他烹饪方式，微波较难使食物变质。

反而，用于微波的器具，它们的材质更值得留意。玻璃、耐热性的塑胶（如︰标有“微波安全”的塑胶容器）、纸类、陶瓷等可用于微波，但金属材质绝不可以，例如不锈钢、铁、铝纸等可能会产生火花，有可能损害微波炉，后果可大可小。相关文章︰【微波炉塑胶饭盒安全吗？】认清标签毋须惊慌　安全微波要揭盖

最后提醒，某些食物本身不宜放入微波炉烹调或加热，例如高脂油腻、高糖食物较易烧焦，要用浸湿的厨纸盖好才加热；有薄膜及含水量多的食物（鸡蛋、肠仔、苹果等）最好切开或戳孔等，使食物内的气体有路可逃，避免引起食物在炉内“爆炸”及抢火。延伸阅读︰微波炉安全｜番薯著火鸡蛋肠仔易爆炸　10类食物忌微波炉高温加热

以下10类食物不可直接或原个在微波高温下加热，必须切开、破孔、用可入微波炉的盖或弄湿了的厨房纸覆盖才可“叮”︰

参考资料︰营养师廖敏涵FB