椰菜营养｜改善便秘抑制胃炎3大功效 1种物质降癌毒性助防肺癌！
椰菜是一年四季在餐桌上常见的“国民蔬菜”，不论是清炒、水煮或切丝凉拌，料理方式变化无穷，不仅好吃，还有极高的营养价值，其中包括膳食纤维，能促进排便，还可以有效预防癌症，好处真的不胜枚举。
文：连珮妤 资料查核：Hello 医师
椰菜营养丰富，究竟含有什么重要营养成分？多吃能带给人体何种功效？就让《Hello医师》来解惑！
椰菜3大功效（按图）
椰菜的营养成分有哪些？
椰菜（Cabbage）又名为甘蓝、卷心菜或包心菜，属于十字花科植物；椰菜喜欢生长于较为凉冷的环境，属于寒带蔬菜，栽种温度以15至20度最为适合。所以台湾椰菜盛产期在冬季，价格较便宜，夏天则主要以高山产的椰菜为主要供应源，一般价格较高。
椰菜品种主要可依颜色来区分，分别有绿白及紫红色2种；其中，紫红色椰菜纤维较粗，大部分当成摆盘装饰品；绿白色就是是民众常见的食用品种。
根据台湾卫福部食药署食品营养成分资料库，每100克的椰菜含有以下几种营养成分：
- 热量：23大卡
- 蛋白质：1.3克
- 膳食纤维：1.1克
- 钠：11毫克
- 钾：187毫克
- 钙：47毫克
- 镁：12毫克
- 铁：0.4毫克
- 锌：0.3毫克
- 磷：30毫克
- 维他命A：52I.U.
- 维他命B1：0.03毫克
- 维他命B2：0.02毫克
- 维他命B6：0.17毫克
- 维他命C：37.2毫克
- 维他命E：0.24毫克
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抗癌又能抑制胃炎！公开椰菜3大功效
以下为椰菜对人体有益之处，提供大家参考：
好处1：助消化、改善便秘
椰菜富含非水溶性膳食纤维，较不易被肠道细菌分解，且不溶于水，能增加粪便体积，促进肠胃蠕动，帮助肠胃消化，并减少粪便停留在肠道的时间，改善便秘问题，进而降低罹患大肠癌的风险。
好处2：降低癌症机率
椰菜属于十字花科蔬菜，含有多项营养成分，其中内含的吲朵（Indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，根据美国国家医学图书馆（NLM）上的一项研究指出，不管是青春期，还是成年女性，摄取较多椰菜者，罹患乳腺癌的风险相对较低。
此外，椰菜所富含的萝卜硫素（Sulforaphane）为一种活性化合物，能够清除体内致癌物质，并提供肿瘤生长抑制蛋白，而里面的异硫氰酸盐，也可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。
好处3：抑制胃炎反应
椰菜是天然的养胃良方，内含丰富的硫配糖体，能杀死幽门螺旋杆菌，有效抑制胃炎，并改善胃溃疡及十二指肠溃疡所引起的不适症状。
椰菜正确切法（按图看清）
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3种佳肴上桌！椰菜的料理方式
第一道：枸杞炒椰菜
枸杞炒椰菜所需食材包括椰菜400克、枸杞10克、油2小匙及盐少许。
料理方式：
步骤1：剥开椰菜叶片洗净后切片，再将枸杞泡水备用。
步骤2：锅中倒入2小匙油烧热，放入椰菜、少许的盐和水后翻炒至熟软。最后，再加入枸杞炒匀即可。
第二道：椰菜卷
椰菜卷做法相当简单，仅需准备椰菜、绞肉，也可依个人口味另备红萝卜、香菇及豆干，再准备姜、盐及胡椒粉作为调味用。
料理方式：
步骤1：将椰菜整片剥下来，去掉硬梗的部分，然后经过烫水使其变软。
步骤2：再将绞肉加入葱、姜末、胡椒及盐调味，并将所有食材再次剁碎使其出黏性。
步骤3：最后再铺平叶片，抹上馅料，并卷成圆筒状，入锅蒸熟即可。
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第三道：椰菜饭
椰菜饭所需食材包括白米3杯、15朵干香菇、虾米2大匙、椰菜半颗、三色豆适量、油葱酥一大匙、盐适量、白胡椒粉适量。此道料理的食材及制作方法都相当简单，适合忙碌的上班族在短时间内制作完成。
料理步骤：
步骤1：香菇泡水后切丝，留下香菇水，并将虾米洗净。再将椰菜洗净后切片，并把白米洗净沥干水份备用。
步骤2：再热锅，将香菇丝与虾米爆香，并倒入油葱酥炒香。
步骤3：将白米倒入锅中，与步骤2的食材一同拌炒，再加入3杯香菇水及适量调味料。
步骤4：完成以上步骤后，将其装入容器中，再于上层铺满椰菜，放入电锅内锅，并于外锅加入2杯水。煮好后焖10分钟，再打开盖子拌匀即可。
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：“国民蔬菜”高丽菜营养价值高，防癌又抑制胃炎 三道高丽菜料理食谱动手做】
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