饮食热话｜炒生菜放一阵就变黑？网友推一简单方法解决保持翠绿

俗称“西生菜”的结球莴苣是常见的蔬菜种类，快餐店的汉堡中间夹的就是西生菜，家庭料理中也会用来热炒。

不过有一名台湾女网友却不解为何自己炒出来的西生菜会变黑，她上网发问求助，不少老饕都认为“汆烫”是最简单的办法。

炒生菜放一阵就变黑？按图看网友推介方法

原PO在Facebook社团“家常菜”分享自己炒出来的西生菜，但她说不知道为何常常炒出来后放一下子就会变黑，虽然知道最简单的方法就是用汆烫，但她还是好奇想知道是否还有其他撇步。

不少内行人分享自己的做法，“滚水烫熟再拌蒜末调味”、“我妈妈教我，炒青菜下锅放一些盐巴会生水，而且颜色会绿绿，才漂亮。烫青菜也要洒点盐巴，才不会黑黑丑丑”、“我都会滴一些米酒，炒起来很青翠喔”、“用油水炒法，起锅的时候捞菜出来就好，水就不用捞出来了”、“我用水+油+盐，再下菜去炒，可以保持翠绿”、“加一点食用苏打粉就会很清脆，也不会变黑呦”。

方法当中最多人提到的就是汆烫，“用烫的不会黑”、“水里加点油，等水滚了再丢下烫30秒捞起”、“其实叶菜类我都用烫的最稳，拌个蒜头猪油调味料就好”、“汆烫要加一点油，就不会氧化变黑”。

按图有答案，了解爽、脆、甜的生菜鉴别方法3大重点︰

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按图有生菜“汤浸法”的制法，令节目主持人惊讶生菜热食也能保持如此清脆︰

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