蒜头冷知识｜大蒜生吃比煮熟好？3大原则教你挑选好品质蒜头

不管身处世界哪个地方，蒜头都是一种常常需要用到的食材！但是蒜头要怎么挑呢？什么才是好蒜头呢？蒜头价格节节升高，到底要怎么买才不会亏呢？

网友廖炯程在Facebook厨艺公社发文介绍蒜头，又称大蒜，古时也称为《葫》，一听就知道又是西域来的神物，是一种百合科多年生草本植物，就是驱魔电影常看到的那种，吃素人中的五辛之一。

大蒜中含有两个特别的物质，蒜氨酸和蒜酶，当你拍碎大蒜的同时，两种物质会合成一种超强的生化武器“大蒜素”，散发出强烈的大蒜气味来源，有超级强的杀菌作用。《幽灵刺客》出差时都必须带著他，如果吸血鬼是一种病毒的病征，那怕大蒜就有强烈的合理性了！前阵子缺酒精的时候，拿蒜泥来消毒应该效果也很好。

所以有些地方的习俗，会在门口挂上大蒜，一来是为了风干它，二来也有趋吉避凶的意思。（不管是病菌蚊虫，还是来讨债的都会避开才是）

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台湾的大蒜比进口的更辣，原因在进口大蒜必须降低水份，长期运输过程才不会容易发霉，以至于大蒜素较少。

在香肠摊档买烤香肠时旁边有著生大蒜搭配，是最完美的黄金组合，因为大蒜能够阻止硝酸盐转换成亚硝酸胺，发现这个的人应该要提名诺贝尔奖。

大蒜生吃比煮熟好，如要煮不要超过15分钟，因为大蒜素遇热后就会消失，所以爆香后的大蒜就会失去臭味与辣味了。

重点：

- 大蒜素的强力杀菌作用，是一种广泛型抗菌素。
- 大蒜素要跟脂溶性油混合营养价值高。
- 遇到吸血鬼不要拿爆炒过的大蒜攻击他，会不中。

▼挑选蒜头原则（按下图看清！👇👇👇）

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