降血压芹菜汤｜芹菜叶比茎营养高10倍！专家推1汤1𩠌通血管防钙化
芹菜清香爽脆，不论中式唐芹还是西芹，均含大量矿物质、维他命、叶酸、纤维等营养，具降胆固醇、降血压和治疗关节炎等功效。把它凉拌、爆炒、或是煲汤也十分适合，加进其他食材还能通血管、降血压。不过，煮芹菜时，你会把苦涩的叶子先去掉吗？那样就像把丰富的营养掉进垃圾桶，太浪费了！
芹菜叶、茎哪个更高营养？
烹调芹菜，一般会先将苦涩的叶子摘掉，只取其茎部。其实遭人唾弃的芹菜叶大有益处。有研究发现，芹菜叶中的胡萝卜素、维他命C、维他命B1、蛋白质、钙质等含量都高于芹菜茎，其中个别营养成分更高出芹菜茎数以十倍，芹菜叶中含有抗氧防老的维他命E，更是芹菜茎中没有的。
同场加映：【健康饮食】芹菜使人变黑又杀精？ 芹菜叶营养远超你所想！
台湾药膳专家郭月英就曾在《健康2.0》节目中分享，如何将芹菜叶加入药膳，配搭简易食材，炮制出一款汤水，逆转血管硬化！
党参芹菜蔬菜汤：降血压通血管
这款汤水有助降血压、血脂，当中的芹菜和蒟蒻富含纤维，更可增加饱足感。其口感清爽，不但可当平常汤水饮用，还可作为边炉汤底！
按下图看“通血管芹菜汤做法↓↓↓↓↓
党参5钱、红枣10粒、芹菜、蒟蒻、粟米、红椒、西兰花、洋葱、豆腐干、冬菇各适量
1 煲滚一锅水（约5碗）
2 把较苦涩的芹菜叶或西芹叶摘下，备用。
3 水滚后放入芹菜叶和党参。
4 煮15分钟后隔渣留汤。
5 加入芹菜、蒟蒻、粟米、红椒、西兰花、红枣
6 煮10分钟后调味盛出即可。
贴士：若想汤味道更甜，可加入口感清爽的苹果，不但可当平常汤水饮用，还可作为边炉汤底！
节目中的吴明珠中医师也分享了另一道菜式——麻油炒时蔬。吴医师指芹菜在中医角度又称为药芹，对预防血管钙化、改善心血管疾病非常有效。
护脾胃、防血管钙化：麻油炒时蔬
芹菜可清血管外，这道炒时蔬还加入对肾脏有益的黑木耳丝、护脾胃的红萝卜，及洋葱丝、红萝卜丝、猪肉丝等，以不同颜色食材搭配不但可调理心肝脾肺肾， 更令人增进食欲。
按下图看麻油炒时蔬做法↓↓↓↓↓
材料：黑木耳、胡萝卜、芹菜、洋葱、猪肉、麻油或苦茶油各适量
做法：
1 所有食材切丝备用。
2 烧热锅，加少许油。
3 加入蔬菜丝炒匀。
4 盛起后，淋少许麻油或苦茶油食用即可。
贴士：保留芹菜叶可吸收更多营养
芹菜分2大类
市面上主要分唐芹和西芹两大类，当中唐芹又可细分为青梗芹菜和黄梗芹菜。青梗芹菜、黄梗芹菜和西芹三者不论外观、气味还是烹调方法都不尽相同。
按下图看青梗芹菜、黄梗芹菜和西芹的分别↓↓↓↓↓
1.外观
青梗芹菜：枝叶较细，叶柄也幼细，呈翠绿色。
黄梗芹菜：叶柄较青梗芹菜粗大，呈黄绿色。
西芹：枝叶肥厚、叶柄特别粗壮硬挺，呈浅绿色。
2.气味
青梗芹菜：气味较浓烈，吃起来辛呛味重，纤维较老，口感不佳。
黄梗芹菜：纤维较柔软，香气较青梗芹菜淡。
西芹：气味比较淡，味道较清甜，水分丰富。
3.烹调方法
青梗芹菜：香气较浓郁，多切成细末作调味。
黄梗芹菜：气味和口感介乎青梗芹菜和西芹之间，适合炒食。
西芹：味道在三者之中最淡，口感爽脆可作沙律直接吃，或打成蔬果汁饮用。不少中式蔬菜高汤或西式浓汤也会加入西芹炖煮。而西芹热炒亦能保留其清脆口感，在三者中可谓烹调方法较多。
资料来源：健康2.0、自由时报、Peter's Blog