汆水贴士｜肉类海鲜解冻后别直接下锅　5类食物汆水免霉臭失营养

入厨煮食想又快又好味，有些步骤不可缺。急冻后的海鲜、肉类，解冻后即直接下锅煮，即使解冻方式正确又聪明，假如做少关键性一步，食材随时变质，虾变霉、肉变臭，整道菜难吃之外，营养流失，食物安全也成疑。

汆水8大原因　免腐肉异味去毒素

这关键一步是“汆水”，又称汆烫，意思是将食材放入沸水中灼烫片刻。别觉得汆水好麻烦，无端端开一锅水灼烫食材，少则十秒，多则十几分钟，然后倒走一大锅水很是浪费。不过，若然不做汆水的动作，浪费的是食材，甚至是整道菜肴。

按图了解汆水目的︰

5类食物要“汆水”，你漏做了哪些？

很多食物，如果省略了汆水，不仅影响口味，还可能有健康风险，以下5类食物最好汆水︰

1.高草酸的蔬菜
2.高亚硝酸盐的蔬菜
3.生吃有毒的蔬菜
4.担心农药和微生物
5.海鲜、肉类

原因请按图︰

禽畜冷水下锅　海鲜蔬菜沸水下锅

汆水4贴士：

1.鸡、猪肉等要“冷水下锅”，跟水一起加热，直至出现大量浮沫可捞起。
2.蔬菜、鱼、虾、蚝要“沸水下锅”，变色、变挺后可捞起。
3.青菜汆水一般建议先下茎、再下叶，汆水时加少许油、盐，让菜保持青翠。
4.含天然毒素的蔬菜需要更长的汆水时间，例如豆类。

哪些食材用滚水锅，还是用冷水锅氽水更好？

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参考资料︰营养师王枫小红书